Pisto con Chorizo y Huevos

Pisto con Chorizo y Huevos

Ingredientes:

1 taza de zuchinnes picados en cubos (calabacines)
½ taza de berenjenas peladas y picadas en cubos
1 pimentón verde picado en cuadros
3/4 de taza de tomate pelado y picado sin semillas
½ taza de cebolla blanca cortada en cuadros
2 huevos cocidos duros
2 chorizos en rodajas fritos
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
Perejil fresco picado

Preparación:

En una sartén con aceite sofría la cebolla, luego el ajo, sin que lleguen a dorar.
Añada el pimentón, la berenjena y el zuchinne. Rehogue todo, añada el tomate y deje cocinar hasta que estén tiernos.
Agregue el chorizo y sirva, decore con los huevos partidos en mitades, rocíe con el perejil y un poco de aceite de oliva