Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos

Ingredientes (para 8 ó 10 porciones):

9 tazas de agua.
1 ½ libras de langostinos.
1 libra de camarones bien lavados.
1 ½ libras de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
2 libras de almejas en su concha.
1 libra de calamares cortados en tiras.
3 tallos de apio finamente picados.
1/2 libra de zanahorias ralladas.
2 pimientos picados.
3/4 de taza de pasta de tomate.
1 taza de crema de leche (opcional)
1 taza de vino blanco.
Hogao (mira la receta)

Preparación

Cocina las almejas al vapor con una taza de agua durante 5 minutos. Revuelve bien para que todas se calienten por igual y sácalas del agua. Cuela el agua con un lienzo para quitar la arena que pueda haber soltado.

Reserva el agua. A las almejas que se han abierto sácales la carne. Hecha los langostinos y los camarones en el resto de agua bien caliente y deja cocinar 4 minutos. Sácalos y pélalos. Muele las cáscaras de los camarones y agrégalas al caldo. Añade la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se cocina 15 minutos a fuego medio.

Sofríe los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado en el hogao 5 minutos y ponlos en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas. Deja conservar a fuego lento 10 minutos. Cuando tengas la consistencia deseada, agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto. Sirve porciones en cazuelas de barro, añade la crema de leche, revuelve y lleva a la mesa.