Pavo fuera del horno

Pavo fuera del horno

Ingredientes

pavo de 8-10 libras preadobado

Relleno de arroz:

5 salchichas italianas picaditas

1/2 barra de mantequilla

1 cebolla grande picadita

3 dientes de ajo molido

2 pimientos cubanellas picaditos

10 ajicitos dulces (cachuchas o sazonadores), picaditos

2-1/2 tazas de arroz cocido

1-1/4 taza de pecanas picaditas

cilantrillo picadito (cilantro)

sal y pimientaal gusto


Salsa barbacoa

(puedes utilizar la salsa comercial):

4 lascas de tocineta picadita

1/2 cebolla picadita

1/4 pimiento cubanella o pimiento verde picadito

6 ajicitos dulces (cachuchas o sazonadores picaditos)

1 tomate picadito

3/4 taza de vinagre de cidra

1/2 taza de miel

1-1/4 taza de salsa chili (puede sustituir por “ketchup”

2 cdas de pasta de tomate

1/4 taza de azúcar morena

1 cda de polvo de chili

Procedimiento

A LA BARBACOA

Sofríe las salchichas y cuela para eliminar el exceso de grasa.

En la misma sartén derrite la mantequilla y agrega la cebolla, ajo, pimiento y ajíes. Sofríe hasta brilloso y tierno.

Añade el arroz y nueces. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Retira del fuego y agrega el cilantrillo (cilantro). Deja refrescar antes de rellenar el pavo adobado.

Envuelve en papel de aluminio grueso formando un paquete. Coloca en bandeja y en una barbacoa a fuego mediano bajo a 350 grados.

Cocina por 2 horas. Destapa la parte superior del pavo y unta con salsa barbacoa.

Cocina en la barbacoa tapada por 30 minutos o hasta que la temperatura del pavo llegue a 170 grados. Sirve con salsa barbacoa.

Si vas a hacer la salsa, en una cacerola pesada, sofríe la tocineta junto a la cebolla, ajo, pimiento y ajíes hasta brillosos. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien.

Cocina moviendo a menudo a temperatura mediana baja por 2 horas.

Refresca. Muele en el procesador de alimentos o licuadora hasta cremoso. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Ingredientes

1 pavo de 10 libras preadobado

1 cebolla picada

1 botella de vino tinto

1-1/2 taza de caldo de pollo

3 hojas de laurel

Relleno

3 cdas de aceite de oliva

1 libra de carne magra molida

1 cebolla picadita

6 dientes de ajo molidos

1 pimiento cubanella picadito

1 zanahoria picadita

1/2 libra (una mediana) de yautía (o malanga) hervida y picadita

1 chayote mediano hervido y picadito (puedes sustituir por papa)

1 amarillo (maduro) hervido o asado picadito

1/4 cdta de tomillo

cilantrillo (cilantro) picadito

Procedimiento

EN CAZUELA

Para el relleno:

Calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la carne molida hasta que comience a cambiar de color.

Agrega la cebolla, el ajo, pimiento y zanahoria hasta suaves y translucientes.

Añade las hierbas y deja refrescar. Prueba y ajusta la sazón.

En un caldero o cacerola grande, calienta el aceite y dora el pavo volteándolo cada 2 minutos.

Retira del caldero y rellena. Coloca de nuevo en el caldero y agrega la cebolla, el vino, caldo y hojas de laurel.

Tapa y cocina a fuego alto hasta que comience a hervir. Reduce el fuego manteniendo un hervor suave. Tapa y cocina por 2 horas mojando con los jugos cada 20 minutos.

Destapa y cocina por 10 a 20 minutos más o hasta que la temperatura interior sea de 165 grados. Retira del caldero y sirve en bandeja.

Cuela los líquidos y espesa con un poco de maicena (fécula de maíz) en un poco de agua. Prueba y ajusta la sazón. Sirve con el pavo y relleno.