Mofongo Con Mojito Isleño Y Longaniza

Mofongo Con Mojito Isleño Y Longaniza

Ingredientes:

1 plátano verde

1/2 taza de chicharrón volao

2 longanizas de pollo

2 tazas de caldo de pollo

mojo isleño

1 taza de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1 cda. de sal

3 hojas de recao fresco cortado fino


Procedimiento:
Pelar los plátanos, cortar en pedazos y freir en aceite vegetal hasta estar completamente cocidos.

Luego en un pilón majar y agregar chicharrón y mojo isleño.

Para el mojo coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos y muela.

Retire la tripa de la longaniza y cocine su relleno en una sartén hasta estar bien tostado.

Sirva el mofongo con la longaniza, chicharrón y caldo de pollo.

Sopa de ostiones flameada

Sopa de ostiones flameada

Ingredientes:
Las cantidades rinden para 1 porción.


Aceite de oliva
2 gramos de ajo picado
1 cucharadas de mantequilla
2 anchoas
6 gramos de cebolla picada
50 gramos de champiñones fileteados
1 gramos de chile verde picado
1 onza de tequila blanco
75 gramos de tomates sin piel, sin semillas y picados
100 gramos de ostiones frescos
1/2 taza de consomé de res
1/2 taza de consomé de pollo
1/2 limón
2 gramos de cilantro verde picado
Sal y pimienta a gusto
Salsa inglesa

Preparación

En una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo. Agrega la mantequilla, las anchoas y deja cocinar unos segundos. Pon la cebolla y cuando tomen un color dorado, añade los champiñones.

Deja a fuego unos segundos, agrega el chile verde y flamea con tequila. Pon el tomate picado, revuelve, pon los ostiones y revuelve nuevamente. Vierte el caldo de res, el consomé de pollo y deja hervir.

Exprime el jugo del limón y agrega el cilantro. Sazona con sal y pimienta y pon una gotas de salsa inglesa. Revuelve y deja conservar unos minutos. Sirve la sopa bien caliente en un tazón y acompaña con arroz blanco.

Flautas de Pollo

Flautas de Pollo


Ingredientes

20 tortillas de maíz
2 ½ tazas de aceite
2 pechugas de pollo, cocinadas en agua con sal, cebolla y ajo
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 cucharada de aceite vegetal


Para la salsa roja


4 tazas de agua
1 ½ tomates
1 cebolla mediana, cortada en rodajas
3 dientes de ajo, pelados
2 chiles chipotles, fritos
Sal al gusto
Preparación

Combina el pollo con la cebolla y el aceite, sazona a gusto. Pon una cucharada de la mezcla en cada tortilla y enróllala bien apretada y frie en aceite bien caliente.

Para preparar la salsa, ponga a hervir el agua y agrega el tomate, la cebolla, el ajo y los chiles fritos. Cocina 25 minutos, quita del fuego, escurre el líquido y pon aparte. Licua los ingredientes y sazona a gusto. Agrega un poco del líquido para rebajar la salsa y sirve.

Chorizo al Vino

Chorizo al Vino

Detalles de la receta:

Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 3 min
Tiempo de cocción : 8

Ingredientes de la receta:

4 Chorizos en ristra, preferentemente de Jabugo (valen también los de Cantimpalo o similares), algo curados pero no demasiado hechos, de los unos 8 a 10 cm.
de longitud.
2 hojas de Laurel.
50 cc.
de Vino fino seco (Jerez o Moriles).
Agua En una cazuela pequeña, poner a hervir el agua suficiente para cubrir los chorizo , junto con el laurel y el vino fino.
Mientras, perforar los chorizos generosamente con un mondadientes o aguja de hacer punto.
Cuando hierva el agua, añadir los chorizos y contar 8 minutos desde que vuelva a hervir.
Apartar del fuego.
Servir los chorizos aún calientes, cortados en rodajas de 1,5 cm.
aprox.

Arroz con Pollo

Arroz con Pollo

Ingredientes:

3 tazas de arroz grano largo.
4 tazas de agua.
2 libras de pollo.
2 cucharadas de sofrito.
1 pizca de pimienta negra.
2 cucharadas de alcaparrado.
1 sobre de sazón con achiote.
2 onzas de salsa de tomate.
2 cucharadas de aceite.
Sal a gusto


Preparación:

Dora la carne en aceite 5 minutos por cada lado. Añade el sofrito, el alcaparrado, la sazón, la pimienta, la salsa de tomate y el aceite. Cocina 4 minutos a fuego lento y añade el resto de los ingredientes. Pon a fuego alto hasta que hierva y cuando el arroz se esté secando, revuelve y baja el fuego a lento y tapa. Continúa cocinando 25 ó 30 minutos hasta que el arroz esté blandito y revuelve por lo menos 3 veces mientras se cocina.

Ensalada Cesar

Ensalada Cesar

Ingredientes:

1 unid. lechuga
queso rallado
3 cucharada de aceite de oliva
1/4 barra mantequilla
3 unids. pan de molde
1 cucharada zumo de limón
100 g. bacon
1 pizca pimienta
1 pizca sal
1 diente(s) ajo
1 unid. huevo

Preparación:

Cortar el pan en cuadrados y freírlo en la mantequilla. Escurrirlo en papel absorbente. Cortar las hojas de lechuga en una ensaladera. Hervir el huevo durante un par de minutos, quitar la cáscara y batirlo. Cocinar el bacon y desmenuzarlo sobre la lechuga.

Preparar el aderezo con zumo de limón, aceite, ajo, sal, pimienta. Mezclar bien. Ponerlo encima de la lechuga y agregar el huevo triturado y el queso. Mezclar y servir.

ARROZ CON ALMEJAS

ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes:

Para 4 personas

4 tacitas de arroz
800 gr. de almejas
8 tacitas de agua
4 dientes de ajo picado
10 cucharadas de aceite
Perejil picado
Sal
Agua para las almejas


Preparación:

En una paellera se echa la mitad del aceite y del ajo picado, se sofríe y sin que se dore el ajo se echa el arroz y se le da unas cuantas vueltas rehogándolo. · Después añadimos el agua, sazonamos ligeramente y tapando el recipiente lo dejamos que cueza durante 20 o 30 minutos. · Aparte, echamos el resto de ajo picado en el resto de aceite y después de un tiempo y sin dejar que se dore, echamos las almejas, damos unas cuantas vueltas para que se sofrían muy ligeramente y añadimos agua hasta justo tapar las almejas pero sin sazonar.· Según se van abriendo las almejas, las separamos en un recipiente.· Una vez sacadas todas las almejas les añadimos al arroz junto con el líquido de su cocción y dejamos que todo junto hierva otros 5 minutos, espolvoreamos el perejil y ya está listo para servir.

Orejita: La puede agregar vegetales.

Chop suey de carne y vegetales

Chop suey de carne y vegetales

Tiempo de preparación: 5 mins
Tiempo de cocción: 15 mins
Tiempo total: 20 mins


Cortar la carne en tiritas. En un recipiente de loza o vidrio, nunca de metal porque daría un sabor desagradable, combinar la salsa de soja aligerada con 2 cucharadas de agua, con el jerez, el ajo y el ají molido; agregar las tiritas de carne (de su preferencia), mezclar y dejarlas macerar media hora. Retirar la carne de la marinada reservando el líquido. En una sartén caliente rociada con spray vegetal ir cocinando en tandas las tiras de carne hasta que dejen de tener color rosado; retirar. A la misma sartén, agregar el aceite y las verduras (de su preferencia) y saltear 2 min. Incorporar la carne, la marinada y la maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría y cocinar otros 2 o 3 min más o hasta que el líquido rompa hervor y espese. Salpimentar.

Cerdo a la parrilla con chipotle y limón

Cerdo a la parrilla con chipotle y limón

Ingredientes

4 chuletas con hueso o deshuesadas, de 1 y 1/4 pulgadas de grosor aproximadamente
1 chile chipotle enlatado en adobo y picado o 1 chile chipotle seco rehidratado y picado
2 cucharaditas de orégano
2 dientes de ajo machacados
1/4 de taza de aceite vegetal
2/3 de taza de jugo de limón
1 cucharada de cilantro picado
1/2 cucharadita de sal


Preparación

Coloca las chuletas en una bolsa de plástico grande con cierre. Combina el resto de los ingredientes en un recipiente pequeño. Una vez mezclados, viértelos sobre las chuletas.

Cierra la bolsa de plástico y refrigérala de 4 a 24 horas. Saca las chuletas de la bolsa y asa las chuletas a la parrilla a fuego medio-alto por un total de 12 a 15 minutos, volteándolas para que se doren de modo parejo. Sirve las chuletas inmediatamente.

Esta receta rinde para 4 porciones.

* Para rehidratar el chile, cúbrelo con agua caliente por 10 minutos y después, déjalo reposar a temperatura ambiente. Escúrrelo y sigue la receta. Si deseas reducir el picante, quítale las semillas al chile.

** Siempre que agarre chiles calientes utiliza guantes.

Zarzuela de pescados y mariscos

Zarzuela de pescados y mariscos

Ingredientes

Esta receta rinde para 4 porciones.

4 onzas de anillos de calamar.
4 onzas de sepia cortadas en tiras.
4 onzas de vieiras.
4 onzas de gambas.
4 langostinos.
12 almejas.
12 mejillones.
2 colas de langosta partidas a lo largo.
8 onzas de mero y corvina cortados en cubos.
20 onzas de tomates rallados.
1/2 cebolla finamente picada.
20 hebras de azafrán levemente tostado.
4 onzas de brandy.
2 onzas de almendras fileteadas y tostadas.
Unas gotas de Pernod.
Un poco de harina.
6 onzas de aceite de oliva.
Caldo de pescado.
Sal y pimienta a gusto.
Preparación

Pon una paellera a fuego moderado. Vierte el aceite, la cebolla, el tomate y sofríe unos minutos. Agrega los calamares, la sepia, el mero, la corvina y las vieiras pasadas por un poco de harina. Añade el azafrán desmenuzado con la mano y el resto de los mariscos. Flamea con el brandy y un poco de caldo de pescado. Pon sal y pimienta y cocina 8 minutos. Espolvorea las almendras y las gotas de Pernod. Sirve en la misma paellera acompañado con arroz blanco.

La "auténtica" paella

La "auténtica" paella

Ingredientes

Esta receta rinde para 4 porciones:

Para el caldo:

2 libras de hueso de pescado.
2 libras de hueso de pollo.
1 cabeza de langosta.
3 tallos de apio.
1 cebolla grande.
1 pimiento verde.
2 hojas de laurel.
2 galones de agua.
Sal a gusto.
Para la paella:
1/2 cebolla picada.
1 pimiento verde picado.
3 tomates perita picados.
2 cucharadas de ajo fresco finamente picado.
20 camarones.
8 mejillones.
1/2 libra de calamares.
3/4 de libra de pollo en cubos.
4 colas de langosta.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharaditas de pasta de tomate.
1/2 pimiento rojo cortado en tiras.
2 tazas de arroz; 6 tazas de caldo.
Una pizca de azafrán.
3 onzas de arvejas.

Del caldo: Pon a hervir todos los ingredientes hasta que el caldo se reduzca a 1 galón aproximadamente. Añade la sal.

De la paella: Calienta el aceite y sofríe el ajo. Añade el tomate y revuelve. Agrega los pimientos, la cebolla y mezcla. Pon los calamares, el pollo, la pasta de tomate, el arroz y revuelve todos los ingredientes. Pon el caldo y menea el arroz para que se suelte, se abra bien y se cocine parejo. Pon el azafrán, los mejillones, los camarones, las colas de langosta, las arvejas y el pimiento rojo. Baja el fuego y cocina 10 minutos. Hornea a 300 grados Fahrenheit 15 minutos. Saca del horno y echa un poquito de sal. Si lo deseas puedes adornar con limones partidos.

"La paella se sirve con limón y con pan".

Tapas Españolas

Tapas Españolas
Las tapas nacieron en España a raíz de una ordenanza del rey Alfonso X "el sabio". Esta ordenanza no permitía que la gente bebiera sin comer. Así, en cada jarro de vino se colocaba una pequeña tapita con comida y las personas tenían que comerse primero los alimentos que había dentro de la tapa para luego empezar a beber.

Tortilla a la española

Ingredientes (para 4 porciones):

3 libras de papas.
1 libra de cebolla.
1 ½ cucharadas de aceite vegetal.
10 huevos.
1 onza de aceite de oliva.
Preparación: Pela y parte las papas y la cebolla en trozos pequeños. En una sartén coloca el aceite vegetal y sofríe las papas y la cebolla a fuego lento. No permitas que las papas se pongan crocantes. En un recipiente aparte, bate los huevos y agrega las papas y la cebolla. Revuelve la mezcla y ponla en una sartén con el aceite de oliva. Deja cocinar la tortilla 5 minutos por cada lado. Sirve en un plato común.

Chistorra a la plancha

Ingredientes (para 4 porciones):
1 libra de chistorra.
Preparación: Corta la chistorra en trozos de 2 pulgadas. Caliéntala a la plancha o en la parrilla 3 minutos revolviendo frecuentemente para que no se queme. Retírala de la plancha, escurre la grasa y sirve.

Chicharrones de pollo

Ingredientes (para 4 porciones):
1 pollo de 3 libras, aproximadamente.
1 onza de ron.
1 onza de jugo de limón.
1/2 onza de salsa inglesa.
1 pizca de orégano.
Sal, paprika (pimentón dulce) y pimienta a gusto.
2 tazas de harina.
Preparación: En un recipiente amplio coloca el ron, el jugo de limón, la salsa inglesa, la sal, la pimienta, la paprika y el orégano. Deshuesa el pollo, córtalo en trozos y déjalo en el recipiente marinando durante 24 horas. Pon la harina en un plato grande. Escurre los pedazos de pollo, pásalos por la harina, fríelos hasta que estén dorados y sírvelos.

Pulpo a la gallega

Ingredientes (para 4 porciones):

1 pulpo de 4 libras.
Sal a gusto (puede ser sal normal o sal marina).
Paprika picante o dulce a gusto.
1 chorrito de aceite de oliva.
Preparación: Hierve el pulpo durante 1 hora en una olla con agua. Córtalo en rodajas. Agrega la sal, la paprika y el aceite de oliva. Sirve en un plato de madera o en una cazuela de barro.

Jamón serrano

Ingrediente (para 4 porciones):
4 libras de jamón serrano.
Preparación: Corta el jamón serrano en fina tajadas y sirve.

Salpicón de mariscos

Ingredientes (para 4 porciones):
2 libras de camarones.
1 ½ libras de vieiras (scallops).
1 ½ libras de calamares limpios cortados en anillos.
3 hojas de laurel.
5 granos de pimienta negra.
2 cebollas medianas cortadas en juliana.
1 pimiento rojo cortado en juliana.
1 pimiento verde cortado en juliana.
4 onzas de aceite de oliva.
3 onzas de vinagre de vino.
Sal a gusto.

Preparación: Haz una vinagreta revolviendo en un recipiente las cebollas, los pimientos, el aceite de oliva y el vinagre. En una olla con agua hierve la sal, el laurel y la pimienta durante 2 minutos. Añade los mariscos y hierve 3 minutos más. Escurre los mariscos y déjalos enfriar. Cuando los mariscos estén completamente fríos, échales la vinagreta. Deja reposar 1 hora y sirve.


Angulas a la Bilbao

Ingredientes (para 4 porciones):
12 onzas de angulas.
12 dientes de ajo finamente picados.
8 onzas de aceite de oliva.
Pimienta roja a gusto.
Preparación: En una sartén calienta el aceite de oliva. Añade los dientes de ajo y, cuando estén dorados, pon las angulas y el picante. Revuelve y sirve en una cazuela.

Pavo fuera del horno

Pavo fuera del horno

Ingredientes

pavo de 8-10 libras preadobado

Relleno de arroz:

5 salchichas italianas picaditas

1/2 barra de mantequilla

1 cebolla grande picadita

3 dientes de ajo molido

2 pimientos cubanellas picaditos

10 ajicitos dulces (cachuchas o sazonadores), picaditos

2-1/2 tazas de arroz cocido

1-1/4 taza de pecanas picaditas

cilantrillo picadito (cilantro)

sal y pimientaal gusto


Salsa barbacoa

(puedes utilizar la salsa comercial):

4 lascas de tocineta picadita

1/2 cebolla picadita

1/4 pimiento cubanella o pimiento verde picadito

6 ajicitos dulces (cachuchas o sazonadores picaditos)

1 tomate picadito

3/4 taza de vinagre de cidra

1/2 taza de miel

1-1/4 taza de salsa chili (puede sustituir por “ketchup”

2 cdas de pasta de tomate

1/4 taza de azúcar morena

1 cda de polvo de chili

Procedimiento

A LA BARBACOA

Sofríe las salchichas y cuela para eliminar el exceso de grasa.

En la misma sartén derrite la mantequilla y agrega la cebolla, ajo, pimiento y ajíes. Sofríe hasta brilloso y tierno.

Añade el arroz y nueces. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Retira del fuego y agrega el cilantrillo (cilantro). Deja refrescar antes de rellenar el pavo adobado.

Envuelve en papel de aluminio grueso formando un paquete. Coloca en bandeja y en una barbacoa a fuego mediano bajo a 350 grados.

Cocina por 2 horas. Destapa la parte superior del pavo y unta con salsa barbacoa.

Cocina en la barbacoa tapada por 30 minutos o hasta que la temperatura del pavo llegue a 170 grados. Sirve con salsa barbacoa.

Si vas a hacer la salsa, en una cacerola pesada, sofríe la tocineta junto a la cebolla, ajo, pimiento y ajíes hasta brillosos. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien.

Cocina moviendo a menudo a temperatura mediana baja por 2 horas.

Refresca. Muele en el procesador de alimentos o licuadora hasta cremoso. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.

Ingredientes

1 pavo de 10 libras preadobado

1 cebolla picada

1 botella de vino tinto

1-1/2 taza de caldo de pollo

3 hojas de laurel

Relleno

3 cdas de aceite de oliva

1 libra de carne magra molida

1 cebolla picadita

6 dientes de ajo molidos

1 pimiento cubanella picadito

1 zanahoria picadita

1/2 libra (una mediana) de yautía (o malanga) hervida y picadita

1 chayote mediano hervido y picadito (puedes sustituir por papa)

1 amarillo (maduro) hervido o asado picadito

1/4 cdta de tomillo

cilantrillo (cilantro) picadito

Procedimiento

EN CAZUELA

Para el relleno:

Calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la carne molida hasta que comience a cambiar de color.

Agrega la cebolla, el ajo, pimiento y zanahoria hasta suaves y translucientes.

Añade las hierbas y deja refrescar. Prueba y ajusta la sazón.

En un caldero o cacerola grande, calienta el aceite y dora el pavo volteándolo cada 2 minutos.

Retira del caldero y rellena. Coloca de nuevo en el caldero y agrega la cebolla, el vino, caldo y hojas de laurel.

Tapa y cocina a fuego alto hasta que comience a hervir. Reduce el fuego manteniendo un hervor suave. Tapa y cocina por 2 horas mojando con los jugos cada 20 minutos.

Destapa y cocina por 10 a 20 minutos más o hasta que la temperatura interior sea de 165 grados. Retira del caldero y sirve en bandeja.

Cuela los líquidos y espesa con un poco de maicena (fécula de maíz) en un poco de agua. Prueba y ajusta la sazón. Sirve con el pavo y relleno.

Una paella llena de vegetales

Una paella llena de vegetales

Las paellas generalmente tienen carne y mariscos pero, si eres vegetariano no tienes porque privarte de saborear esta delicia española.

Ingredientes

Esta receta rinde para 4 porciones:

12 onzas de arroz
20 onzas de coliflor cortado en lajas
8 onzas de judías verdes
8 onzas de espárragos verdes
8 corazones de alcachofas cortados a lo largo
8 onzas de guisantes
2 libras de pimientos rojos y verdes cortados en tiras
1 cebolla finamente picada
2 langostas enteras de 1 libra cada una
2 pimientos secos
6 dientes de ajo
2 tomates rojos sin piel y rallados
20 ó 30 hebras de azafrán ligeramente tostado
8 onzas de aceite de oliva extra virgen
Sal a gusto
Limones
"Puedes agregar o sustituir algunos de los ingredientes con habas frescas, espinacas, nabos, etc."

Pon el aceite en una paella a fuego moderado, sofríe los pimientos secos y resérvalos. En el mismo aceite sofríe las hortalizas por separado y resérvalas. Maja los pimientos secos y limpios de semillas en un mortero, agrega 2 dientes de ajo, un poco de tomate rallado y reserva.

En la paella sofríe los dientes de ajo restantes, agrega los pimientos, la cebolla y sofríe. Añade el tomate rallado, el arroz, las judías verdes, la coliflor y moja con agua hirviendo (usa el doble de volumen de agua que usaste de arroz) Añade la sal necesaria y cocina 5 minutos.

Agrega los espárragos, los guisantes, las alcachofas y cocina a fuego lento 10 ó 15 minutos. Una vez hecho el arroz, déjalo reposar 5 minutos antes de servir. Acompaña con los limones.

Viudo de pescado

Viudo de pescado

Ingredientes (Para 8 porciones):

10 tazas da agua.
2 cebollínes.
4 dientes de ajo machacados.
2 ramas de cilantro.
Sal, pimienta y comino a gusto.
3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo.
26.5 onzas de papa.
26.5 onzas de yuca pelada y cortada a lo largo.
4 arracachas peladas y cortadas a lo largo.
17.5 onzas de ahuyama con cáscara picada en trozos.
8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta (Si lo prefires puedes elegir otro tipo de pescado)
2 tazas de hogao (ver receta aquí)
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados.
Preparación

Pon a hervir el agua en una olla con la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, la pimienta y el comino. Agrega los plátanos y con intervalos de 10 minutos añade la papa, la yuca, la arracacha y la ahuyama. Agrega los pescados y cocina a fuego medio 20 minutos con la olla tapada. Saca los pescados y el resto de los ingredientes y sírvelos bañados con el resto de los ingredientes. Cuela el caldo y sírvelo aparte con mucho cilantro.

Cazuela de mariscos

Cazuela de mariscos

Ingredientes (para 8 ó 10 porciones):

9 tazas de agua.
1 ½ libras de langostinos.
1 libra de camarones bien lavados.
1 ½ libras de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
2 libras de almejas en su concha.
1 libra de calamares cortados en tiras.
3 tallos de apio finamente picados.
1/2 libra de zanahorias ralladas.
2 pimientos picados.
3/4 de taza de pasta de tomate.
1 taza de crema de leche (opcional)
1 taza de vino blanco.
Hogao (mira la receta)

Preparación

Cocina las almejas al vapor con una taza de agua durante 5 minutos. Revuelve bien para que todas se calienten por igual y sácalas del agua. Cuela el agua con un lienzo para quitar la arena que pueda haber soltado.

Reserva el agua. A las almejas que se han abierto sácales la carne. Hecha los langostinos y los camarones en el resto de agua bien caliente y deja cocinar 4 minutos. Sácalos y pélalos. Muele las cáscaras de los camarones y agrégalas al caldo. Añade la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se cocina 15 minutos a fuego medio.

Sofríe los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado en el hogao 5 minutos y ponlos en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas. Deja conservar a fuego lento 10 minutos. Cuando tengas la consistencia deseada, agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto. Sirve porciones en cazuelas de barro, añade la crema de leche, revuelve y lleva a la mesa.

Hogao: ideal como acompañante

Hogao

El hogao es una combinación de cebolla y tomate que tiene el delicioso olor de un guiso. Es ideal para acompañar los típicos frijoles colombianos, para untar sobre una rica arepa antioqueña o para acompañar cualquier otro plato.

Ingredientes


3 cucharadas de aceite.
1 ½ tazas de cebollino (cebollita de verdeo o cebolla larga) picado.
2 tazas de tomate picado.
Una pizca de color (colorante amarillo).
1 cubito de caldo de pollo.
Si lo prefieres puedes pelar los tomates. Esta receta rinde para 8 porciones.

Preparación: Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla 3 minutos. Agrega el tomate, el color y el cubito. Cocina 3 minutos.

Este plato es ideal para acompañar los frijoles colombianos, muy sabroso sobre una tostadita arepa antioqueña, requisito indispensable para darle más sabor a la carne o el arroz y no tiene comparación sobre un rico patacón o tostón.

Bandeja Paisa

Bandeja Paisa

Ingredientes (para 8 porciones):

4 tazas de frijoles cargamanto.
2 plátanos verdes en pedazos.
1 zanahoria rallada.
1 cebolla picada.
3 manitas de pezuña ahumada o tocino.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
1 ½ tazas de hogao (ver receta)
Sal¸ pimienta y comino a gusto.

Para la carne en polvo:

3 tomates picados.
2 cebollines picados.
1 cucharada de cilantro picado.
2 dientes de ajo picado.
6 cucharadas de aceite.
2 libras de carne.
Sal y adobo al gusto.

El día anterior remoja los frijoles en agua que los cubra. Escurre antes de cocinar. Pon los frijoles en la olla presión y añade el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubre con agua y
cocina. Cuando la olla pite, baja el fuego y cocina 30 minutos. Agrega el hogao y
sazona a su gusto.

De la carne en polvo: Muele los tomates, la cebolla, el cilantro y el ajo. Añade dos cucharadas de aceite y sazona. Parte la carne en trozos y sazona con la salsa
anterior. Pon en un recipiente con tapa y deja reposar en la nevera. En una olla coloca 4 cucharadas de aceite con agua y deja hervir. Agrega la carne con la salsa
y cocina a fuego medio. Permite que el agua se evapore y la carne se fria durante 7 minutos. Muele la carne y caliéntala en la misma olla.

Montaje
En un plato tipo bandeja sirve una porción de frijoles antioqueños y carne en polvo (si lo prefieres puedes cambiar la carne en polvo por un pedazo de carne asada). Acompaña con arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevo frito, aguacate y arepa.

Lágrima de chocolate

Lágrima de chocolate

Ingredientes (para 4 porciones):

12 onzas de chocolate negro.
6 onzas de queso crema.
2 chinolas, maracuyás o parchitas.
4 onzas de mermelada de fresa.
4 onzas de azúcar.
Preparación:

De la crema chantillí: Bate el azúcar y el queso crema hasta obtener una mezcla lo suficientemente espesa que al darle vuelta al recipiente no se caiga.

De la lámina de chocolate: Usa un plástico flexible que puedas moldear y córtalo a la medida que deseas hacer la figura de chocolate. Derrite el chocolate, extiende la lámina de plástico y esparce el chocolate sobre ésta. Enrosca la lámina sobre sí misma para dar la forma de la lágrima y sujeta las dos caras del plástico con un poco de cinta adhesiva. Pon en el congelador para que el chocolate se endurezca.

Del montaje: Cuando el chocolate esté sólido, añade la crema chantillí con la ayuda de una manga pastelera y ponlo nuevamente en el congelador para que tome cuerpo. En el momento de servir el postre, retira el plástico que soporta la estructura de chocolate y decora con la fruta y la mermelada de fresa.

Mangú en todo su esplendor

Mangú en todo su esplendor

El mangú es una especie de puré hecho a base de plátano verde. Hay dominicanos que comen mangú a la hora del almuerzo y hay quienes lo comen a la hora de la cena. Pero lo clásico es ingerirlo al desayuno, acompañado con huevos o con salchichón. Prueba este rico plato y prepárate un desayuno como sólo los dominicanos saben disfrutarlo.


"Generalmente el mangú se hace con plátano verde majado, pero hay quienes prefieren hacerlo con plátano maduro y es igual de rico pero tiene un sabor más dulce. El mangú se acompaña tradicionalmente con huevos fritos, salchichón o queso blanco. Eso sí, lo que no puede faltar es la cebolla sofrita por encima del mangú", dice la dominicana Liza Díaz-Pinzón. Jesús Santana, sub chef del restaurante La Tortuga, del Punta Cana Beach Resort en Punta Cana, República Dominicana te ofrece su versión del típico desayuno dominicano que incluye el rico mangú:

Ingredientes:

2 huevos.
1 cucharadita de aceite.
2 tiras de tocineta.
3 salchichas.
1 plátano verde.
Sal a gusto.
1 cucharadita de mantequilla.
1 taza de agua hervida.
1 cucharadita de aceite.

Preparación

Coloca los huevos en un recipiente.
En una sartén pon el aceite y vierte los huevos.
Fríe los huevos 2 minutos y voltéalos para cocinarlos por ambos lados.
Cocina la tocineta a la plancha o al horno 3 minutos.
Pon las salchichas al horno 5 minutos.
Pela el plátano y hiérvelo en agua 25 minutos hasta que esté blandito.
Licúa el plátano y añade la sal, la mantequilla, el agua y el aceite.
Sirve el plátano y pon un poco de cebolla por encima.
Acompaña con los huevos, las salchichas y la tocineta

Carne frita con mofongo

Carne frita con mofongo

Ingredientes

Para la carne frita:

1/2 libra de masita de cerdo.
Adobo criollo.
1 cucharadita de ajo.
1/2 taza de vino de cocina.
2 cebollas pequeñas.
1 cucharada de mantequilla.

Ingredientes para el mofongo


4 plátanos verdes.
3 dientes de ajo machacados.
1/2 libra de chicharrón.
Preparación

Adoba la carne con el adobo criollo, añade el ajo y pon en un recipiente hondo. Agrega vino hasta cubrir la carne, tapa el recipiente con papel aluminio y hornea a 325 grados Centígrados 1 hora. Corta la cebolla en juliana (a lo largo) y sofríe en una sartén con mantequilla. Fríe los plátanos y májalos un poco, agrega el ajo y el chicharrón. Saca la carne del horno y ponla en la sartén donde sofreíste las cebollas. Sirve junto a los plátanos.

Piononos rellenos de carne

Piononos rellenos de carne

Ingredientes

1/2 libra de carne molida
3 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de alcaparras
Sofrito
2 cucharadas de recao
1/2 cucharada de cilantro picado
2 plátanos maduros
2 huevos batido
Unas lascas de queso mozarella
Perejil y pimientos morrones para decorar

Preparación

Sazona la carne y sofríela con un poco de aceite. Agrega el ajo, las alcaparras, el sofrito, el recao y el cilantro. Pela los plátanos, córtalos a lo largo y fríelos en aceite caliente. Enrolla el plátano y asegúralo con un palillo de madera. Vierte un poco de huevo batido dentro del plátano, rellena con la carne y vierte huevo nuevamente. Coloca una lasca de queso sobre el pionono y gratínalo en el horno 5 ó 10 minutos. Decora con un poco de perejil pimiento morrón.

Arroz Mamposteado

Arroz mamposteado

Ingredientes

1/2 libra de jamón.
1 pimiento morrón picado.
1 pimiento verde picado.
1 cebolla finamente picada.
2 tazas de arroz cocido.
1/2 taza de habichuelas coloradas.
2 cucharaditas de aceite de oliva.


Preparación


En una sartén caliente, sofríe el jamón hasta que se dore y suelte todo su aceite.
Agrega los pimientos y la cebolla.
Sofríe y revuelve para que se mezclen los ingredientes.
Vierte el arroz y un poco de aceite de oliva.
Agrega las habichuelas y mezcla para que todos los ingredientes se unan.
Hornea unos minutos y sirve.

Chile relleno del mar

Chile relleno del mar

Ingredientes

Esta receta rinde para 6 porciones

6 piezas de chile poblano
Ingredientes para el relleno
1/2 libra de camarón
1/2 libra de callo de hacha cortado en pedacitos
1/2 libra de salmón cortado en pedacitos
1/4 de taza de aceite vegetal
1/4 de cebolla blanca, picada
1 tomate fresco, picado
1 chile chipotle picado finamente (sugerimos una lata de 7 onzas de chipotles adobados La Costeña)
2 cucharaditas de salsa adobada de los chiles chipotle
1/2 taza de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa de chile guajillo

2 cucharadas de aceite vegetal
3 (1 ½ libras) tomates, cortados en cuartos
3 chiles guajillo
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca, rebanada
1 taza de agua
1 cucharadita de miel
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de jugo de limón
6 cucharaditas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

De los chiles: Lavar y secar los chiles poblanos. En un comal o sartén, asar los chiles hasta que empiecen a sacar ampollas. Meterlos en una bolsa de plástico para que “suden” por 5 minutos, sacar y pelar la capa delgada.

Cortar los chiles a lo largo, quitar el corazón y las venas con cuidado de no romperlos. Mantener los chiles calientes.

Del relleno: Salpimentar los camarones, los callos y el salmón. En una sartén, calentar el aceite y añadir los mariscos y salmón. Saltear por 2 o 3 minutos hasta que el camarón y el salmón cambien de color. Añadir la cebolla y el tomate, cocer por 3 minutos. Añadir el chile chipotle y su salsa adobada, mezclar bien. Agregar el cilantro.

De la salsa de chile guajillo: En una sartén, calentar el aceite y añadir el tomate, los chiles, el ajo, la cebolla, la sal y pimienta. Sofreír o saltear un poco y agregar agua hasta cubrir por completo los chiles secos.

Calentar, pero cuidando que no hierva, hasta que los chiles se suavicen. Poner la mezcla en una licuadora y procesar hasta que los ingredientes tomen una consistencia uniforme. Añadir la miel, el jugo de naranja y el limón.

Para servir

Dividir el relleno en partes iguales y rellenar los chiles. En cada uno de los 6 platos, extender la salsa de guajillo, cuidando que sean partes iguales. Colocar un chile en el centro de cada plato y decorar con cilantro.

Brazo de Reina

Brazo de Reina

Ingredientes

12 huevos
900 gramos de masa de maíz
Sal a gusto
Manteca de cerdo
300 gramos de hojas de chaya
200 gramos de semillas de calabaza molida
2 hojas de plátano
1/2 litro de salsa de tomate

Preparación

Se cuecen los huevos y se pelan. La masa se sazona con la sal y se le agrega la manteca, la hoja de chaya picada muy finita y 100 gramos de semillas de calabaza, se amasa muy bien por 10 minutos.

Se forman los brazos de la siguiente manera: se divide la masa en cuatro y se extiende en cuadrados de 20 por 20 cm, se acomodan los huevos cocidos al centro, se enrolla con cuidado y se envuelve con la hoja de plátano.

Finalmente, se amarran con fibra de la misma hoja y se ponen a cocer a baño maría durante 90 minutos aproximadamente. Se sirve en rebanadas de tres cm de grosor, bañadas con la salsa de tomate y espolvoreadas con semillas de calabaza molida.

Tacos de Langosta

Tacos de Langosta

Ingredientes

Para el relleno:

1/2 taza de cebolla cortada en cubitos
1/3 de taza de chile poblano
3 cucharadas de granos de maíz
5 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
4.2 onzas de carne de langosta (en lata o fresca)
3 cucharadas jugo de limón
1 pizca de sal y de pimienta
1 cucharadita de crema


Para los tacos


3 tortillas fritas de maíz en forma de conos
1/4 de taza de lechuga picada
1 ¼ tazas de arroz mexicano
1/2 taza de guacamole
4 cucharadas de aderezo rancho
2 cucharadas de cebolla picada
1/2 limón
Preparación

Para el relleno de langosta: Corta la cebolla en cubitos, pela los chiles poblanos y pon a un lado. Cocina el maíz y calienta el aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla y el ajo y saltea. Añade la carne de langosta, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Una vez que se cocine la langosta, agrega los chiles poblanos y el maíz. Agrega la crema y prueba la sazón.

Para los tacos: Ten los conos de la tortilla y el relleno de langosta preparados. Calienta el arroz y mantén el guacamole frío. Rellena los conos de tortilla con el relleno de langosta, la lechuga, el aderezo rancho, la cebolla picada.

Adorna con limón y sirve los tacos sobre arroz mexicano, acompañado con guacamole.

Beef Tacos al Carbon

Beef Tacos al Carbon
1/2 cup fresh lime juice
3 tablespoons olive oil plus additional oil for grilling the green onions
2 garlic cloves, peeled and crushed
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
1 1/2 pounds. flank steak, trimmed of external fat
16 large green onions, trimmed (leave no more than 3-inches of green top)
16 (6-inch) corn tortillas, warmed
Guacamole (1 to 2 cups)
Pico de gallo (1 to 2 cups)

In a shallow nonreactive dish, stir together the lime juice, 3 tablespoons olive oil, garlic, salt, and freshly ground pepper. Add the flank steak and let it stand at room temperature, covered, turning it once or twice, for 4 hours.

Preheat a gas grill (medium high) or light a charcoal fire and let it burn down until the coals are evenly white. Adjust the rack to 6-inches above the heat source. Lay the flank steak on the rack and grill it, covered, turning the steak once, for a total of about 12 minutes for medium-rare, or until done to your liking. Transfer the steak to a cutting board, tent it with foil, and let stand for 10 minutes.
Brush the green onions lightly with olive oil and lay them on the grill rack. Cover and cook, turning them once, until they are just lightly browned and becoming tender, a total of 3 or 4 minutes. Transfer them to a platter.

Carve the flank steak across the grain and at a slight angle into 1/2-inch slices. Cut the slices crosswise into 1/2-inch cubes. Serve immediately, accompanied by the grilled onions, tortillas, guacamole and salsa.
Makes 16 tacos, serving 4 to 6 people.

Pisto con Chorizo y Huevos

Pisto con Chorizo y Huevos

Ingredientes:

1 taza de zuchinnes picados en cubos (calabacines)
½ taza de berenjenas peladas y picadas en cubos
1 pimentón verde picado en cuadros
3/4 de taza de tomate pelado y picado sin semillas
½ taza de cebolla blanca cortada en cuadros
2 huevos cocidos duros
2 chorizos en rodajas fritos
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
Perejil fresco picado

Preparación:

En una sartén con aceite sofría la cebolla, luego el ajo, sin que lleguen a dorar.
Añada el pimentón, la berenjena y el zuchinne. Rehogue todo, añada el tomate y deje cocinar hasta que estén tiernos.
Agregue el chorizo y sirva, decore con los huevos partidos en mitades, rocíe con el perejil y un poco de aceite de oliva

Paella 1

Paella 1


Ingredientes:


- ½ taza de cebolla blanca picada
- ½ taza de pimentón picado
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de carne de cerdo picada
- 1 cucharada de pollo deshuesado y picado
- ½ cucharada de chorizo en rebanadas
- 1 cucharada de camarones limpios (almejas, gambas, mejillones, etc. Opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de arroz
- 1 pizca de azafrán
- 3 tazas de caldo de pescado (aliñado)
- 1 copa de jerez
- ½ taza de arvejas precocidas (congeladas)Para decorar el plato:
- Perejil picado
- Espárragos
- Huevos duros
- Pimentón morrón
- Aceitunas rellenas y negras


Preparación:

En una paellera vierta dos cucharadas de aceite de oliva, caliente y agregue la cebolla, el pimentón y los ajos, deje sofreír un poco y agregue la carne de cerdo, revolviendo con una cuchara de madera.
Añada el pollo, los chorizos y camarones, el arroz, el azafrán y las hojas de laurel, caliente bien y agregue el caldo que deberá estar hirviendo. Continúe con el fuego alto para que mantenga la ebullición.
Agregue la mitad de las arvejas y mezcle bien. Deje que el caldo se evapore, lo cual tomará aproximadamente 20 minutos.
Luego rocíe con la mitad del jerez y decore con lo indicado. Tape y deje cocinar 5 minutos más.
Al servir agregue aceite de oliva y el resto del jerez.

Sopa de arroz con maíz tierno y camarones

Sopa de arroz con maíz tierno y camarones

Ingredientes:

¼ de taza de arroz crudo
½ taza de camarones crudos
¼ de taza de maíz tierno (puede utilizar congelado)
2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 cucharada de cebolla de rama (incluir parte verde)
1 cucharada de apio picado
1 cucharada de pimentón rojo finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva (o a su elección)
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 tazas de caldo de pescado (o pollo)
¼ de taza de crema agria (o crema de leche)
1 limón
Sal y pimienta recién molida

Preparación:

En una sartén con aceite sofría la cebolla, el ajo, la cebolla de rama y el apio. También el pimentón.
Agregue el arroz y el caldo, deje cocinar por unos 20 minutos.
Salpimiente los camarones y rocíe con un poco de jugo de limón, agregue a la sopa junto con el maíz tierno.
Continúe la cocción por unos 5 minutos más, finalice con la crema agria y el cilantro fresco. Sirva bien caliente.

Paella Embrujada

Paella Embrujada

Ingredientes:

1 taza de arroz precocido (o de la víspera)
½ taza de salchichas en rodajas
½ taza de pollo picado precocido o asado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de arvejas precocidas
1 cucharada de zanahoria precocida picada en dados
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de queso amarillo rallado

Preparación:

En una sartén con mantequilla sofría las salchichas y el pollo.
Caliente bien. Añada las arvejas, la zanahoria, luego la pasta de tomate y remueva. Mezcle bien y deje que cocine unos minutos.
Siga mezclando con salsa de tomate.
Por último agregue el arroz, sirva, moldee y decore.

PASTELÓN DE PANA Y BACALAO

PASTELÓN DE PANA Y BACALAO

6 Porciones

INGREDIENTES

Mezcla de pana:
4 tazas pana hervida y majada
4 huevos
6 cdas. harina de trigo
1 ½ cdta. sal

Relleno de pescado:
2 lbs. filete de bacalao desalado y
cocido
¼ taza aceite de oliva
1 taza cebolla picadita
½ taza pimiento verde
½ taza pimiento rojo
2 cdta. ajo triturado
1 sobre azafrán
½ taza crema espesa
sal al gusto

En un envase mediano mezcla todos los ingredientes de la masa de pana y deja aparte.

En una sartén echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, ajo y cocina por 3 a 5 minutos. Añade el bacalao y resto de los ingredientes, sazona al gusto y cocina hasta que se reduzcan los líquidos.

Calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde de horneo 9x9x2. Echa la mitad de la mezcla de pana y luego echa el relleno y acomoda. Luego cubre con el resto de la mezcla de pana.

Hornea destapado por 30 a 40 minutos. Deja enfriar un poco para que corte bien.

LOMITOS DE CERDO EN SALSA DE PEREJIL

LOMITOS DE CERDO EN SALSA DE PEREJIL

8 Porciones

INGREDIENTES

1 lomito rebanado

Salsa:
¼ taza aceite de oliva
½ taza cebolla picadita
2 cdtas. ajo picadito
1 taza perejil fresco picadito
1 cdta. salsa inglesa
1 cda. harina de trigo
1 lata cerveza ligera
sal y pimienta al gusto

En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta y echa la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade el perejil y saltea por 1 a 2 minutos. Añade la salsa inglesa, harina de trigo y la cerveza poco a poco y sazona al gusto.

En una sartén grande echa las chuletas y cocina por varios minutos hasta que queden doraditas. Añade la salsa y cocina por 5 a 8 minutos.

CREMA DE PLÁTANO

CREMA DE PLÁTANO

2 plátanos verdes rallados
6 tazas agua
3 cubitos de pollo
2 cdas. sofrito
1 cdta. ajo
1 sobre sazón con culantro y achiote

En una cacerola mediana echa todos los ingredientes, mezcla y cocina a temperatura mediana por 20 a 25 minutos.

Le pueden agregar otros ingedientes como jamon, bacon, zanahorias etc. Inluso pueden poner a cocinar los ingredientes un rato para que se amortiguen un poco y luego hecharle el caldo de pollo (agua y los cubitos).

POLLO EN SALSA AGRIDULCE

POLLO EN SALSA AGRIDULCE
lbs. Filete de pechuga adobadas
Con 1 huevo, 2 cdas. Salsa soya, 2 cdtas. Ajo
½ taza maicena

1 taza piña trozada
¼ taza cherries
2 cebollines picaditos

Salsa agridulce:
1 taza jugo de piña
2 cda. maicena
1 taza ketchup
1 taza caldo de pollo
½ taza salsa soya
2 cdas. vino de arroz
½ cda. ajo triturado
1 cda. jengibre rallado
2 cdas. sirope de granadina
Adoba las pechugas con todos los ingredientes y deja marinando por lo menos ½ hora.

En un sartén grande o “wok” echa dos tazas aceite de maíz, calienta y frie las pechugas en porciones pequeñas hasta que queden doraditas. Coloca sobre papel absorbente y deja aparte. Elimina el aceite.

Prepara la salsa. En una cacerola mediana echa el jugo de piña y la maicena y mezcla hasta que la maicena se disuelva. Añade el resto de los ingredientes y cocina hasta espesar.

Calienta la sartén o wok y echa la pechugas, salsa, piña, cherries y cebollines.
Saltea y sirve inmediatamente.

Arroz Con Fideos

Arroz Con Fideos

Ingredientes:
-¾ de libra de fideos, partidos en trocitos
- ½ taza de arroz crudo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de caldo de pollo (de cubito) o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de orégano o tomillo fresco, para adornar
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Dore ligeramente el arroz y la pasta en una sartén, revolviendo con frecuencia.
Añada a la mezcla del arroz y la pasta 2 cucharadas de aceite de oliva, el caldo o agua, la hoja de laurel, el orégano y el tomillo, una cucharadita de sal y pimienta al gusto. Lleve al fuego hasta que empiece a hervir, baje el fuego a medio y deje cocinar por 8 minutos, revolviendo con frecuencia. A fuego lento y tapada la olla, cocine el arroz por 10 minutos, si no está blando, añada ½ taza de caldo o de agua y cocine tapado por 5 minutos más.
Con un tenedor revuelva el arroz, para desbaratarlo y mezclarlo bien. Añada el aceite restante, adorne con las hierbas y sirva caliente.
Si desea añada un pimentón rojo picadito y frito, para decorar.

PLATANOS RELLENOS

PLATANOS RELLENOS

Ingredientes: 2 plátanos amarillos
2 huevos
2 cucharadas de leche
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar
Queso blanco rebanado o cualquier otro queso
Aceite de maíz

Pele y pique los plátanos en trozos no muy grandes. Friàlos en el aceite caliente, hasta que estén ligeramente dorados. Retire escurra en papel absorbente y aplánelos hasta que queden delgados, pero no demasiado.
Forme una especie de sandwich con 2 patacones y el queso en el centro. Presione los bordes. Aparte, bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consisténcia cremosa.
Pase los sandwiches de plátano por la preparación anterior cubriendo todos los lados, fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrralos y sírvalos calientes

CROQUETAS DE CAMARÓN

CROQUETAS DE CAMARÓN

Ingredientes: 1 libra de camarón pelado
4 cucharadas de apanadura
2 huevos batidos
1/2 cabeza de cebolla colorada
1/2 ají pimiento
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta al gusto


Se lava bien el camarón y se le saca la tripita negra, se le sazona con sal, limón y pimienta picante. En una olla con agua, se le pone al fuego y cuando está hirviendo, se le pone el camarón por unos cinco minutos, luego se lo escurre y se los maja con un tenedor; se le agrega al pan molido, los huevos y la mostaza. La cebollita y el pimiento se pican bien finitos y se refritan y se los mezcla con la masa del camarón amasando bien.
Luego se forman las croquetas que se fríen en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Se sirven con ensalada de lechuga y tomate

PASTA CON SALSA DE CARNES CON HIERBAS

PASTA CON SALSA DE CARNES CON HIERBAS

6 Porciones

INGREDIENTES

1 lb. pasta hervida (linguini, espaguetis, ziti, coditos....)


¼ taza aceite de oliva
1 taza cebolla picadita
1 cdita. ajo triturado
1 lata 28 oz. tomates troceados
1 taza salsa Alfredo
2 chorizos picaditos
1 lb. carne de res molida adobada con 1 cda. Pavochón
1 taza jamón de cocinar picadito
1 masito de hierbas
sal al gusto


En una cacerola echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, ajo y cocina por 2 a 3 minutos. Añade los tomates, Salsa Alfredo, chorizos, jamón, carne molida adobada, hierbas y sazona gusto.

Tapa y cocina por 25 minutos o hasta que las carnes estén doraditas.

Sirve con la pasta hervida y queso parmesano rallado.

PINCHITOS DE CHURRASCOS CON SALSA BBQ ORIENTAL

PINCHITOS DE CHURRASCOS CON SALSA BBQ ORIENTAL

4 Porciones

INGREDIENTES

4 churrascos adobados y cortados en tiritas

Salsa BBQ oriental

½ taza salsa dulce (ketchup)
½ taza salsa BBQ
¼ taza salsa soya
¼ taza sirope de maíz
¼ taza azúcar negra
¼ taza jugo de china
1 cda. jengibre fresco rallado
1 cdita. ajo triturado


Adoba los churrascos y ensalta las tiritas en los palitos de pinchos. Mezcla todos los ingredientes de la salsa y deja aparte.

Prepara la barbacoa, calienta y coloca los pinchitos. Cocina 2 a 3 minutos por un lado, voltea y cocina por 1 minuto. Unta la salsa y cocina por 1 minuto adicional.

Sirve inmediatamente.


Orejita: Puedes sustituir los churrascos por filetitos de pechuga de pollo

ALBÓNDIGAS ENCHIPOTLADAS

ALBÓNDIGAS ENCHIPOTLADAS

Ingredientes: 1 Kilo de carne molida mixta (res y puerco)
1 lata de chile chipotle adobado cortado en tiritas
1 paquete de galletas saladas molidas
2 huevos
sal y pimienta al gusto
2 tomates rojos medianos
1 diente de ajo
un poco de cominos enteros
1/2 cebolla rebanada
aceite el necesariopara freir

A la carne molida se le pone un huevo y se sazona con sal y pimienta al gusto, se hacen pequeñas tortitas y en el centro se coloca una tirita de chile chipotle, se enrollan como taquito y se pasan por el otro huevo que previamente se batio ligeramente, se pasan luego por la galleta molida y se frien en aceite bien caliente, por todos lados a que tomen un color dorado y se reservan. En la licuadora, se muelen los tomate con el diente de ajo, cominos y dos chile chipotles de la misma lata. En una sartén honda se pone a calentar una cucharada de aceite y ahí se frie la cebolla, cuando esta transparente se le vacía la salsa de tomate y se sazona con sal. Ensdeguida se sumergen las albóndigas fritas. poniéndoles un poquito de agua para cubrirlas completamente y se dejan hervir

Camarones fritos con salsa de papaya

Camarones fritos con salsa de papaya

Ingredientes:
¼ de libra de camarones
1 huevo
2 cucharadas de harina de trigo
1 limón
½ taza de papaya cortada en dados
½ diente de ajo picado
½ cucharadita de jengibre picado o rallado
¼ de cucharadita de ají picante en hojuelas
1 cucharada de aceite
1 taza de jugo de papaya puro
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de salsa soya
1 cucharada de hojas de cilantro
Aceite para freír
Hojas verdes (opcional): Lechugas
Sal y pimienta negra recién molida


Preparación:
Sazone con sal y pimienta fresca los camarones, añada un poco de jugo de limón.
Pase luego por el huevo batido ligeramente y luego por la harina de trigo. Sofría en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados, retire y escurra sobre papel absorbente.
Aparte, en una sartén con aceite sofría el ajo por unos minutos hasta que esté traslúcido, luego agregue el jengibre picado y las hojuelas de ají picante. Agregue la papaya en dados, también el azúcar, la soya, el jugo de limón y el jugo de papaya. Deje reducir por unos minutos. Al servir agregue el cilantro.
Sirva en un plato con las hojas verdes aderezadas con aceite, sal y pimienta al gusto, también jugo de limón. Ponga encima los camarones.

Pastel de yuca con carne y queso

Pastel de yuca con carne y queso


Ingredientes:
1 taza de yuca en dados cocida
1 huevo
½ taza de carne de res o cerdo molida
2 tomates pelados y picados sin semillas
2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 cucharada de cilantro picado
½ cucharadita de comino molido en polvo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de manteca o aceite
1 cucharadita de achiote o color
½ taza de queso costeño rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación:
En una sartén con aceite sofría la cebolla, el ajo y la carne. Luego añada el tomate, los cominos y el achiote o color juntos con el cilantro. Mezcle todo muy bien y continúe la cocción hasta que la carne esté jugosa y haya salseado.
Aparte mezcle la yuca majándola y añada el queso costeño, luego el huevo ligeramente batido. Añada sal si es necesario.
En una sartén o recipiente refractario engrasado con mantequilla ponga una capa de la mezcla de yuca hasta cubrir el fondo de éste. Luego ponga encima una capa de la carne y luego otra de yuca. Rocíe con el queso parmesano y lleve al horno o al fuego.
Cocine hasta que esté dorada por ambos lados.
Sirva con crema y más queso.

Bolitas de Yuca con Miel

Bolitas de yuca con miel


Ingredientes
1 taza de yuca cocinada y molida
½ taza de queso blanco rallado
1 huevo batido
½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de fécula de maíz (Maizena)
Sal al gusto
1 taza de miel de abejas o melao de caña
Esencia de vainilla
Canela en polvo
Aceite para freír

Preparación
Amase la yuca con el queso e incorpore el huevo, el polvo para hornear y la sal al gusto
Forme bolitas y sofríalas en aceite caliente hasta que doren
Caliente la miel con la vainilla y bañe las bolitas con la miel
Al servir, rocíelas con la canela

LOMO DE CERDO AL VINO CON MOFONGO DE PLATANO

LOMO DE CERDO AL VINO CON MOFONGO DE PLATANO

Ingredientes

Lomo de Cerdo al Vino

8 onzas de lomo de cerdo
1 cda. de mantequilla
1 diente de ajo
1/2 onza de aceite de oliva
sal a gusto
cilantrillo (chopped)
1 onza de vino tinto
1 onza de caldo de res


Mofongo de plátano

2 plátanos
1 cucharadita de ajo molido
sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de mantequilla

Sellar el filete en un sartén bien caliente por ambos lados.

Luego añadir el caldo de res, la mantequilla y el vino tinto.

Bajar el fuego y taparlo para cocinar por espacio de 8 a 12 minutos.


Mofongo de plátano
Cortar los plátanos en ruedas

Freír los plátanos y luego majarlos junto con todos los ingredientes

ARROZ CON TOCINO

ARROZ CON TOCINO

4 Porciones

INGREDIENTES

2 cdas. aceite o manteca de cerdo
1 taza tocino troceadito
2 tazas agua
2 tazas arroz
2 cditas. sal



En un calderito echa el aceite, calienta, echa el tocino y cocina hasta que quede doradito. Añade el agua, arroz, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 15 minutos. Mueve, tapa y cocina a temperatura mediana por 5 a 10 minutos.

PERNIL DE CERDO AL CALDERO

PERNIL DE CERDO AL CALDERO

8-10 Porciones

INGREDIENTES

1 pernil de cerdo 8 libras sin cuerito y
adobado con:
2 ½ cdas. sal, 2 ½ cda. ajo
Triturado, ½ cdta. pimienta
negra, ½ cdta. orégano
¼ taza aceite de oliva
2 cdas. vinagre

8 papas troceadas
2 zanahorias troceadas
2 tazas agua o vino blanco dulce



En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes del adobo. Limpia el pernil y haz incisiones en varias partes del pernil. Adoba el pernil e introduce adobo en las incisiones. Deja en el refrigerador por lo menos 1 hora.

En un caldero grande echa un chorrito de aceite de oliva, calienta y coloca el pernil. Cocina a temperatura mediana hasta que quede doradito por ambos lados. Añade el agua o vino, tapa, cocina a temperatura mediana. Voltea el pernil ocasionalmente y cocina por 3 horas. Añade las papas, zanahorias y cocina por 45 minutos

PAELLA DE CARNE 1

PAELLA DE CARNE 1

PORCIONES 8

INGREDIENTES



¼ taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla picadita
1 taza de tomate picadito
½ taza de pimiento verde
1 cucharada de ajo picadito
4 chorizos rebanados
2 salchichas ahumadas
¼ libra de jamón ahumado troceadito
2 libras de filete de ternera y/o filete de pechuga de pollo, troceado y adobado
3 tazas de caldo de pollo
2 sobres de azafrán
3 tazas de arroz grano largo
pimiento morrón cortado en tiritas
guisantes
sal a gusto

En una paellera grande, echa el aceite de oliva. Calienta, echa la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo. Cocina a temperatura mediana de 2 a 3 minutos.

Echa las carnes y cocina a temperatura mediana, moviendo constantemente por varios minutos.

Añade el resto de los ingredientes, sazona a gusto y tapa. Cocina a temperatura mediana por 25 a 30 minutos.

Sirve y decora con pimiento morrón y/o guisantes.


Puedes utilizar masitas de cerdo, y tus embutidos preferidos

Arroz con Mariscos

Arroz con Mariscos

Ingredientes:

1 tz. arroz pre-cocido

½ pimiento verde de cocinar

½ cebolla

½ mazo cilantrillo

4 dientes de ajo fresco

2 pimientos morrones

¼ lb. de camarones

¼ lb. de langosta

¼ lb. de calamares

¼ lb. de vieiras

¼ lb. de filete de pescado

1 cda. de salsa de tomate

1 cda. de sazón con achiote

1 ½ tz. caldo de pescado

¼ tz. de vino blanco


Procedimiento:
Sazonar los mariscos con sal pimienta.

En una cacerola o sartén sellar todos los mariscos y retirar.

Agregar pimientos, cebolla y ajo y sofreír.

Luego de agregar vegetales, agregar salsa de tomate y sazón, luego el vino y dejar reducir a la mitad.

Mezclar arroz y mariscos bien y agregar caldo de pescado; de ser necesario sazonar el caldo.

Llevar a un hervor, una vez se evapore el líquido, tapar y cocinar por 20 minutos encima de la estufa.

Lasaña Mexicana

Lasaña Mexicana

Ingredientes:

1 lb. de carne de res o pollo molida

½ cebolla cortada en cuadritos

2 dientes de ajo

1 taza de crema agria

1 taza de queso monterey jack

1 taza de queso cheddar

1 taza de salsa mejicana

4 oz. de chiles cortados en cuadritos

1 cdta. de chili en polvo

¼ cdta. de pimienta de cayena

8-10 tortillas de maíz cortadas en pedazos

½ taza de cilantro fresco

sal y pimienta a gusto


Procedimiento:

Cocine la carne molida con la cebolla y ajo en una sartén caliente, sazone a gusto con sal y pimienta.

Luego en un envase mezcle la carne con la crema agria, la mitad de los quesos, chiles, especias y cilantro.

En un molde de lasaña engrasado coloque una capa de las tortillas de maíz y luego el relleno, repita el proceso tres veces y luego termine con queso.

Tape el molde con papel de aluminio y coloque en un horno por 30 min.

Luego destape y hornee por 30 min. más a 375 grados.

Deje reposar y sirva con una ensalada verde.

Pasta Mar y Tierra

Pasta Mar y Tierra
Ingredientes:

½ lb. de su pasta favorita hervida

6-8 camarones

1 filete de pescado fresco (su favorito)

1 pechuga de pollo

1 bistec

2 cdas. de pure de tomate

2 láminas de jamón proscuitto

½ guisantes verdes

2 pimientos del piquillo cortados en cuadritos

½ cebolla en slices

2 dientes de ajo

4 hoja de albahaca

sal y pimienta

queso parmesano a gusto



Ingredientes para la salsa:

3 tazas de heavy cream

¼ taza de vino blanco

2 chalotas cortadas finas

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

sal y pimienta a gusto


Procedimiento:
Sazonar todas las carnes y mariscos con sal y pimienta.

Sellar los mariscos y reservar aparte. Sellar las carnes y dejar cocinar en la sartén.

Agregar el resto de los vegetales y el jamón proscuitto y sofreír por 5 minutos. Agregar el pure de tomate, la pasta y la salsa.

Finalize agregando los mariscos, y sazone a gusto con sal, pimienta, queso parmesano y albahaca.

Procedimiento para la salsa:

Sofreír los vegetales en una caserola.

Agregar el vino blanco y reducir a la mitad.

Agregar la crema de leche y las hierbas y hervir de 1 a 10 mins.

Colar y sazonar a gusto con sal y pimienta.

Lasaña de Res, Cerdo y Pollo

Lasaña de Res, Cerdo y Pollo

Ingredientes:

½ lb. de carne molida de res

½ lb. de carne molida de cerdo

½ lb. de carne molida de pollo

1 cebolla picada

6 dientes de ajo

1 lb. de pasta para lasaña

1 taza de queso mozzarella

1 taza de queso parmesano

2 barras de queso crema

1 taza de heavy cream

1 lata de tomate cortados

1 chalota

2 dientes de ajo

albahaca fresca a gusto


Procedimiento:

Cocinar las carnes molidas en una sartén con la cebolla y el ajo.

Hervir la pasta en agua con sal y luego enfríar en agua con hielo.

En una batidora mezclar los tres quesos con la crema de leche

Sofreír la chalota, ajo y los tomates por 5 minutos, luego sazonar a gusto con sal, pimienta y albahaca.

En un molde rectangular comenzar a crear capas de pasta, carne, salsa y 3 quesos.

Tapar con aluminio y hornear a 375º por 15 minutos.

Luego destapar y hornear por unos 15 más

Churrasco con Cebollas Caramelizadas y Mofongo Criollo

Churrasco con Cebollas Caramelizadas y Mofongo Criollo

Ingredientes:

2 churrasco angus

1 cebolla grande cortada en tiritas

2 cdas. de aceite de oliva

vinagre balsámico a gusto

sal y pimienta a gusto

2 ramitas de tomillo

Ingredientes ara el mofongo:

1 plátano verde pelado

¼ taza de chicharrones

½ lámina de tocineta tostada y triturada

1 cda. de ajo molido

3 cdas. de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

aceite vegetal para freír


Procedimiento:

Salpimentar el churrasco y rosear con aceite de oliva, vinagre balsámico, y tomillo fresco.

Sellar en una sartén caliente y cocinar por 3 minutos por lado.

Retirar el churrasco y dejar reposar.

En la misma sartén comenzar a saltear las cebollas hasta estar caramelizadas sazonarlas con sal, pimienta y vinagre balsámico, servir sobre el churrasco.

Procedimiento para el mofongo:

Cortar los plátanos en pedazos de aprox. ½ pulgada y freír en aceite vegetal hasta estar completamente cocidos. Verificar con la punta del cuchillo.

Escurrir exceso de grasa y majar en un pilón con el resto de los ingredientes sazonar a gusto con sal y pimienta.

SOPON DE 7 POTENCIAS RAPIDITO

SOPON DE 7 POTENCIAS RAPIDITO

10 PORCIONES

PREP. 20 MIN. COCCION: 45 MIN.

INGREDIENTES

2 cdas. aceite de oliva
¼ taza sofrito
½ taza salsa de tomate
¾ taza arroz grano largo
4 a 6 tazas caldo de pescado
½ taza pimiento morrón picadito
¼ taza cilantrillo fresco
1 pqt. Mariscos mixtos



En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa el sofrito, salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.

Añade el caldo y los mariscos y cocina por 20 minutos.

Añade el arroz, el pimiento morrón y el cilantrillo y cocina de 15 a 20 minutos.

RABO DE LANGOSTA RELLENO

RABO DE LANGOSTA RELLENO

INGREDIENTES

1 rabo de langosta
4 camarones limpios
3 oz. pulpo limpio y cocido
6 oz. salsa tomate
2 oz. caldo de pescado
2 hoja de recao
4 hojas de cilantro
1 aji dulce picado
1 cda. aceite
2 cda. sofrito
1 cdita. alcaparra
¼ taza pimiento cortado en tiritas
¼ taza cebolla pequeña cortadita en tiritas


Corta el rabo de langosta por la mitad y saca la carne y corta en trozos. Mezcla la carne de la langosta con los camarones y sazona con sal y pimienta.

En una cacerola mediana echa agua y calienta hasta hervir. Echa el caparazón de la langosta y cocina hasta que se torne color roja. En una sartén echa el aceite, calienta y echao el sofrito, recao, ají dulce, pimiento y cebolla y cocina por 5 minutos. Añade el caldo de pescado, salsa de tomate, langosta y camarones. Añade el pulpo y alcaparras y cocina por 2 minutos. Rellena el caparazón de la langosta con los mariscos y sirve con majado de yautía y vegetales.

ENSALADA DE YUCA CON MARISCOS

ENSALADA DE YUCA CON MARISCOS

INGREDIENTES

4 tazas de yuca hervida y trozadita
½ taza aceite de oliva puro
¼ taza vinagre
½ taza cebolla blanca cortada en cuadritos
¼ taza pimiento rojo picadito
¼ taza aceitunas rellenas rebanadas
1 lb. camarones hervidos
½ lb. pulpo hervido

Salsa pesto de cilantrillo:
½ taza aceite de oliva
1 taza cilantrillo fresco bien picadito
¼ taza queso parmesano rallado
1 cdta. ajo triturado
2 cdas. nueces picaditas


En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes de la salsa pesto
hasta que quede pastosa. Deja aparte.

En una cacerola grande echa 2 litros de agua, 2 cucharaditas de sal y calienta hasta hervir. Echa las yucas y cocina por 20 minutos. Escurre, deja refrescar y luego corta en trocitos.

En una ensaladera echa la yuca hervida con el resto de los ingredientes, sazona al gusto.

Deja en el refrigerador hasta el momento de servir.

Arroz Chino 1

Arroz Chino 1



Ingredientes:

2 tazas de arroz blanco cocido

3 cdas. de sofrito oriental (cebollines, jengibre y ajo)

½ pimiento rojo cortado en tiras finas

½ zanahoria

½ cebolla roja

½ taza de germinados de habichuelas

1 huevo batido

½ taza de jamón ahumado cortados en cuadritos

3 cdas. de salsa soya

½ plátano verde cortado en cuadritos

2 cdas. de aceite de ajonjolí

sal y pimienta a gusto


Procedimiento:

Calentar el aceite de ajonjolí en una sartén honda, agregar el sofrito oriental y sofreír por un minuto.

Agregar las carnes y vegetales y sofreír por dos minutos más.

Agregar el arroz cocido y saltear hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

Agregar el huevo batido y saltear hasta que esté cocido y en trozos pequeños.

Terminar el arroz con sal, pimienta y cilantro fresco.

Asopao de Mariscos en solo 30 minutos

Asopao de Mariscos en solo 30 minutos



Ingredientes:

½ lb. de camarones pelados y desvenados

½ libra de pescado fresco cortado en cuadritos

½ lb. de mejillones o almejas

½ lb. de vieras

¼ de pimiento morrón rojo y verde cortado en cuadritos

¼ cebolla roja cortada en cuadritos

3 dientes de ajo molido

el jugo de un limón

½ taza de vino blanco

2 ½ tazas de caldo de pescado

½ taza de recao chopeado

1 cda. de pasta de tomate

1 pizca de azafrán

1 taza de arroz grano mediano

1 ½ taza de agua

sal y pimienta a gusto


Procedimiento:

Cocinar el arroz en el agua por 20 minutos, hervir hasta que evapore, luego tapar y bajar el fuego.

En una cacerola sellar todos los mariscos, luego agregar azafrán y vegetales y sofreír por unos 2 minutos más.

Agregar pasta de tomate, mezclar bien, agregar el vino blanco y reducir a la mitad.

Agregar el caldo, arroz blanco cocido y dejar hervir por unos 5 minutos. Terminar con limón y recao, sazonar a gusto con sal y pimienta