Coquito de chocolate

Coquito de chocolate Navidad Chef: Rita Rosado Porciones: 35 personas Tipo Comida: Caribeña Ingredientes 1 lata de 15 onzas de crema de coco 1 lata de 15 onzas de chocolatina 1 lata de 12 onzas de leche evaporada 2 gotas de extracto de vainilla 1 pizca de sal Procedimiento 1. En una mezcladora, mezcla bien todos los ingredientes. 2. Enfría bien en el refrigerador y sirve

Ceviche al estilo Peruano

Ceviche al estilo Peruano Entremeses/tapas Chef: Chef Piero Porciones: 2 Tipo Comida: Internacional Ingredientes 2 lbs. de Corvina 5 limas verdes 1 cebolla lila cortado en plumas 1 cucharadita de "Aji Amarillo" 1 cucharadita de sal cilantrillo picado "cancha peruana" batata Procedimiento Se corta los filetes de Corvina en "Dados" pequenos, se le anade la sal al gusto. Exprimir las limas Se deja marinar por 30 minutos Luego se le anade la cebolla, cilantrillo y aji amarillo Se adorna con trozos de batata y cancha

Caviar puertorriqueño

Caviar puertorriqueño Primer plato/aperitivo Chef: Myrta Pérez Porciones: 3 personas Tipo Comida: Criolla Ingredientes 6 canastitas de tostones 1 libra de morcilla chopeada 1 cda aceite de oliva 1 cda mantequilla 1/4 pimientos verdes, rojos y amarillos cortados en pequeños dados 1/4 cebolla amarilla cortada en dados pequenos 1 ajo machacado sal y pimienta a gusto opcional - añadir  tabasco Procedimiento 1. En un sarten eche el aceite y la mantequilla.   Agregue los pimientos, cebollas y el ajo machacado. 2.  Añada la morcilla y mezcle todos los ingredientes. 3.  Sal y pimienta a gusto. 4.  Rellene las canastitas fritas con esta mezcla y sirva inmediatamente

Carpaccio de Pulpo

Carpaccio de Pulpo Entremeses/tapas Chef: Diurca Sierra Porciones: ! Tipo Comida: Mariscos Ingredientes 2lb. Pulpo 6oz cebolla 3oz celery 3oz zanahoria 5 grano de pimienta 1 hoja de laurel 1 lima Salsa para el Carpaccio 1 mango 2 tomates plum 1 cebolla lila 2oz de Cilantrillo 1 lima 4 oz. Aceite de Oliva Extra-virgen ½ oz. vinagre sal y pimienta Procedimiento 1. En una olla con agua coloca el pulpo y añade cebolla, celery y zanahoria (cortadas en cubitos medianos). Hierve por tres horas a fuego medio. 2. Luego de hervir el pulpo se debes retirarlo de la olla y colocarlo en un recipiente (solo pulpo). Espera que el mismo enfríe (a temperatura ambiente). Ya a temperatura ambiente se coloca en el congelador . Una vez congelado se hará más fácil el corte. 3. Corta el pulpo en pedazos Bite-size. Preparación de la salsa cruda: 1. Corta mangó, tomate, cebolla en cubos pequeños. Mezcla con cilantrillo, lima, aceite y vinagre. Sal y pimienta a gusto. 2. Mezcla la salsa con el pulpo

Camarones Tempura&Miso

Camarones Tempura&Miso Primer plato/aperitivo Chef: Masaharu Morimoto Porciones: 8 personas Tipo Comida: Japonés Ingredientes 1/2 taza mayonesa aceite vegetal 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharadas de miso blanco 1 cucharadas de Cointreau 1 cucharadita de pasta de chili asiático 1 cucharada de naranja rallada 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 taza de agua Perrier fría 1/2 taza de agua fría 1 huevo grande 1 1/2 libras de camarones maicena 2 cucharadas de cebollinesaru Procedimiento En una olla mediana calienta una pulgada del aceite a 350 grados. Cubre una hoja de hornear “baking sheet” con un estante de alambre y colócalo cerca de la estufa.. En un recipiente pequeño bate la mayonesa, el jugo de limón, miso, cointreau, pasta de chili y naranja rayada. En otro recipiente mediano, mezcla la harina y la sal. Añade el agua 'Perrier' bien fria y el huevo batido. Bate con un tenedor hasta que mezcle. El rebozado puede quedar un poco grumoso. Cubre los camarones en maicena y agarra los camarones hasta que toquen el aceite y suéltalos. Repite lo mismo con el resto. Fríelos hasta que doren (11/2 minuto) deja escurrir Sirve en un  plato,  polvorea los cebollines y sirve con mayonesa miso. Prepara con antelación La mayonesa miso puede refrigerarse hasta por dos días Nota: Miso está disponible en la sección de productos refrigerados de algunos supermercados, tiendas naturistas y mercados asiáticos

Camarones Escalfados en Medalla

Camarones Escalfados en Medalla Primer plato/aperitivo Chef: Wilo Benet Porciones: 4 Tipo Comida: Internacional Ingredientes 24 camarones 16/20 (pelados y sin cola) 2 tiras de tocineta 10 granos de pimienta negra 5 hojas de laurel 1 litro (33 onzas) de cerveza Medalla Light 24 pinchos de madera   Ingredientes SALsa: 4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo molido 1 cebolla picadita 1/4 de taza de sofrito 2 tazas de cascaras de camarón 1/2 taza de pasta de tomate 1 taza de jerez 20 onzas de cerveza Medalla Light 2 tazas de caldo de pescado 1/2 libra de mantequilla Procedimiento Pinche los camarones con los pinchos de madera. En cacerola mediana ponga la tocineta a fuego alto hasta que quede dorada. Agrega el resto de los ingredientes y una vez hierva el liquido reduce la temperatura. Cocine los camarones en la cerveza por 3-5 minutos. Sirva de inmediato con la salsa caliente. Procedimiento SALsa: 1-En una cacerola mediana coloque el aceite, ajo, sofrito, cebolla y cascaras de camarón y saltee las mismas agitando de tiempo en tiempo con una cuchara de madera  con la meta de lograr una caramelización leve. 2 -Añada la pasta de tomate y cocine por dos o tres minutos. 3 -Añada los líquidos con cuidado de las llamas que pueden ser provocadas por el calor y el contacto con el Jerez. Reduzca el líquido por la mitad y reserve a un lado. 4 -Con la cacerola fuera del fuego, comience a añadir la mantequilla mientras bate con un batidor de mano continuamente hasta formar la salsa. 5 -Corrija la sazón con sal y pimienta y hasta un poco de azúcar si el resultado final propone un poco de amargo. Cuele la salsa por un colador fino y sirva con  los camarones

Camarones en escabeche c/n fava & morels

Camarones en escabeche c/n fava & morels Entremeses/tapas Chef: Pierre Phillipe Porciones: 4 personas Tipo Comida: Francesa Ingredientes Media libra de camarones 1 taza de cidra 1 taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de cilantro 1 cucharadita de “fennel” 1 cucharadita de pimienta blanca ½ taza de agua 1 taza de habichuelas fava 1 chalota (shallot) 2 hojas de tomillo 4 onzas de “morels” remojadas  y limpias Mantequilla Procedimiento Limpia y quitales las venas a los camarones. Calienta la cidra, el vinagre, miel, cilantro, “fennel”, pimienta blanca y agua. Luego enfria, añade los camarones y  deja reposar por una  hora. Saltea los “morels” en la mantequilla con el tomillo y la chalota, añade las  favas y los camarones.