Asado de paletilla de cordero con socarrat

Asado de paletilla de cordero con socarrat Plato principal Chef: Mario Pagán Porciones: 2 Tipo Comida: Carnes Ingredientes Para la carne: 1 paletilla de 2 libras 1/4 taza de romero 1/4 taza de sal de mar Para el caldo: 5 libras de huesos de cordero 1 galón de agua 2 botellas de vino 1 cebolla picada 2 zanahorias picadas 6 dientes de ajo enteros 1 puñado de pimienta en grano 1 vaina de apio picada Para el soccarat de azafrán: 2 tazas de arroz 3 pizcas de azafrán 3 tazas de agua 1 chalota pequeña aceite de oliva sal a gusto Procedimiento Deja reposar la paletilla de cordero con la sal de mar y el romero en un recipiente. Colócalo en el refrigerador durante 24 horas. Asa los huesos hasta dorarlos en un horno a 450° F. Luego, coloca los huesos asados y los demás ingredientes en una olla honda y hierve a fuego lento. Añade la paletilla y cocina durante dos horas hasta que quede tierna. Divide la paletilla en pedazos de aproximadamente 6 onzas. Colócalos en el horno a 375° grados F hasta dorarlos. Procedimiento del soccarat de azafrán: Sofríe las chalotas y el azafrán en una olla con aceite de oliva. Luego, añade el arroz y el agua y cocina hasta que quede un poco amogollado. Vierte el aceite de oliva en un sartén bien caliente y coloca un poco del arroz. Presiónalo hasta que quede como el pega'o. Sírvelo con la paletilla de cordero.