Bacalao fresco con trufas

Bacalao fresco con trufas Plato principal Chef: Alfredo Ayala Porciones: 4 Tipo Comida: Mariscos Ingredientes 1 1/2 libras de filete de bacalao fresco porcionado en cuatro partes iguales. 3/4 libra hojas de acelgas 1 cda. de chalotes finamente picados Sal y pimienta Ingredientes Salsa: A.    2 cdas. de aceite de oliva         1 cebolla pequeña finamente picada         2 dientes de ajo finamente picados B.    1 cda. de mantequilla          2 tomates maduros en cubitos          1 cdta. de pasta de tomate C.    1 taza de jugo de agua de tomate fresco          (Jugo de tomate pasado por un colador chinoise)          1 1/2 libras de tomates pelados sin semillas, picados          1 hoja de laurel          1 espiga de tomillo D.     1/4 cdta. ralladura de china           8 cdtas. de concentrado de parcha           2 cdas. de jugo de limón Trufas de Perigord Sal y pimienta 1 cda. de cebollines finamente picados (adorno) Procedimiento Procedimiento Salsa: Sofríe las cebollas en aceite de oliva a fuego bajo por veinte minutos. Incorpora ajo, sofrieír por dos minutos más.(Ingredientes grupo A) Añade ingredientes del grupo B al sartén. Continúa a fuego mediano, hasta que todo esté bien integrado. Añade los ingredientes del grupo C. Cocina por diez minutos. Retira hojas de laurel y tomillo; pasa guiso por licuadora. Cuela por chinoise. Añade al caldo ingredientes del grupo D. Sazona a gusto con sal y pimienta. Mezcla bien. Procedimiento Pescado: Sella pescado a fuego alto en sartén con un fondo de aceite de oliva por tres minutos. Vira pescado y sella el otro lado por dos minutos más. Termina pescado en horno a 400 grados por cinco minutos. Saltea acelgas a fuego mediano con sal y pimienta y chalotes por tres minutos. Montaje: En plato hondo, sirve acelgas en el centro. Monta pescado encima de acelgas. Sirve salsa tibia alrededor del pescado. Rebana trufas negras por encima. Decora con cebollines.

Asado de paletilla de cordero con socarrat

Asado de paletilla de cordero con socarrat Plato principal Chef: Mario Pagán Porciones: 2 Tipo Comida: Carnes Ingredientes Para la carne: 1 paletilla de 2 libras 1/4 taza de romero 1/4 taza de sal de mar Para el caldo: 5 libras de huesos de cordero 1 galón de agua 2 botellas de vino 1 cebolla picada 2 zanahorias picadas 6 dientes de ajo enteros 1 puñado de pimienta en grano 1 vaina de apio picada Para el soccarat de azafrán: 2 tazas de arroz 3 pizcas de azafrán 3 tazas de agua 1 chalota pequeña aceite de oliva sal a gusto Procedimiento Deja reposar la paletilla de cordero con la sal de mar y el romero en un recipiente. Colócalo en el refrigerador durante 24 horas. Asa los huesos hasta dorarlos en un horno a 450° F. Luego, coloca los huesos asados y los demás ingredientes en una olla honda y hierve a fuego lento. Añade la paletilla y cocina durante dos horas hasta que quede tierna. Divide la paletilla en pedazos de aproximadamente 6 onzas. Colócalos en el horno a 375° grados F hasta dorarlos. Procedimiento del soccarat de azafrán: Sofríe las chalotas y el azafrán en una olla con aceite de oliva. Luego, añade el arroz y el agua y cocina hasta que quede un poco amogollado. Vierte el aceite de oliva en un sartén bien caliente y coloca un poco del arroz. Presiónalo hasta que quede como el pega'o. Sírvelo con la paletilla de cordero.

Arroz Negro

Arroz Negro Plato principal Chef: SAL! Fan Porciones: 5 Tipo Comida: Caribeña Ingredientes 4 tazas de arroz 3/4 lb. de chipirones o sepias Tinta de los chipirones (o dos bolsas de tinta congelada) 3 dientes de ajo 2 pimientos pequeños Perejil fresco 1 pimiento verde 1 cebolla 2 tomates 8 tazas caldo de pescado 8 cucharadas de aceite de oliva Azafrán Sal Procedimiento Prepara los chipirones, lipiándolos con agua bien y separando la tinta. Córtalos en ruedas y escúrrelos bien. Pon aceite en la paellera y echa a freir los los dientes de ajo ya pelados y los 2 pimientos pequeños limpias de simientes. Cuando se empieza a dorar, ábrelos y machácalos en el mortero con las tintas y el perejil. Echa los chipirones a un lado de la paellera y empieza a freirlos. En el otro lado, fríe la cebolla y el pimiento ya picado. Cuando los pimientos cambien de color, agrega los tomates ya pelado y picado en trozos. Sigue friendo los chipirones, pero sin mezclarlo, hasta que todo esté hecho. Echa el arroz y sofríelo durante unos minutos. Agrega el caldo de pescado hirviendo, conjuntamente con lo que hayas macahacado en el mortero y agrega también el azafrán. Cocina a fuego vivo durante diez minutos más.  Échale sal y sigue hirviéndolo unos siete minutos más a fuego mediano.

Arroz Mamposteao

!Arroz Mamposteao Plato principal Chef: SAL! Fan Porciones: 4 personas Tipo Comida: Caribeña Ingredientes 1/2 taza de aceite de oliva 1lb. de jamón de cocinar picadito 4 pimientos verdes picaditos 10 ajíes dulces picaditos 3 cebollas picaditas 6 dientes de ajo machacados 4 tomates picaditos 3 latas de habichuelas rojas 5 tazas de arroz blanco cocido Procedimiento • En una olla, sofría el jamón, las cebollas, los ajíes, el ajo y los pimintos hasta que tomen un color brillante. • Añada los tomates y cocine por dos minutos. • Agregue las habichuelas sin el agua. • Agregue el arroz y cocine hasta que éste se seque.

Arroz con espinacas

!Arroz con espinacas Plato principal Chef: Cielito Rosado Porciones: 4 personas Tipo Comida: Internacional Ingredientes ¼ taza mantequilla ½ lb. tocineta picadita ½ lb. espinacas frescas picaditas ¼ lb. setas rebanadas 1 taza cebolla picadita 1 cdta. ajo triturado ½ taza cilantrillo 2 tazas arroz 2 tazas caldo de pollo sal al gusto ¼ taza queso parmesano rallado Procedimiento En una cacerola mediana echa la mantequilla, calienta y echa la tocineta y cocina hasta que quede doradita.  Añade las espinacas, setas, cebolla, ajo y cilantrillo y cocina por 2 a 3 minutos.   Echa el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina por 25 a 30 minutos. OREJITA:  Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva y utilizar bacon bits o tocineta de pavo. Prep. 15 min.  Cocción 30 minutos

Atún Sellado sobre espinacas

Atún Sellado sobre espinacas Plato principal Chef: Mario di Maio Porciones: 1 persona Tipo Comida: Mariscos Ingredientes 4- 6 oz Filete de atún 1 puñado de espinaca (sin tallo) 1 rodaja de tomate Salsa: 1 taza de crema de leche ½ taza de stock de langosta 1 cucharada de alcaparras Procedimiento Procedimiento: Atún Colocar atún en sartén bien caliente y sellar por ambos lados. Colocar espinaca en otro sartén no muy caliente con aceite de oliva y una pizca de sal, saltear ligeramente y colocar encima de la rodaja de tomate. Cortar atún y colocar encima del tomate y espinaca. Salsa En una olla pequeña colocar crema de leche con el stock y alcaparras y reducir batiendo hasta que quede una espuma. Colocar espuma en atún y servir.

Arepitas de yautía

Arepitas de yautía Entremeses/tapas Chef: Rita Rosado Porciones: 4 Tipo Comida: Criolla Ingredientes 2 yautías 1 huevo 1 pizca de sal 1 taza aceite de freír Procedimiento Pela las yautías y muélelas en una licuadora. Luego, añade el huevo y la sal y procede a mezclar todos los ingredientes. Echa la mezcla en un envase. Vierte el aceite en una sartén mediana a fuego mediano alto. Con el aceite caliente, echa una cucharada de la mezcla por cada arepa. Una vez doradas, retíralas y colócalas en un envase. Déjalas enfriar un poco y sírvelas.