Video demostrativo en inglés:
Libaciones:  |
Sangría Myrsar Tragos y cocteles Chef: SAL! Fan Porciones: 100 personas Tipo Comida: Criolla Ingredientes 4 botellas de vino tinto seco 4 botellas de vino blanco seco 1 botella grande de Lambrusco 2 botellas de vodka 2 botellas de gin 1 botella de ron blanco Palo Viejo 1 lata grande de cóctel de frutas 1 lata de piña molida 1 lata de jugo de piña Lotus 3 latas de jugo de china congelado 5 latas de jugo de uva Welch's congelado 4 latas de jugo de china-manzana congelado 4 latas de jugo de fresa congelado 1 lata de jugo de limón congelado 1 lata de jugo de parcha congelado azúcar, a gusto hielo Procedimiento Procedimiento: 1. Muela las frutas en la licuadora. 2. Mezcle bien todos los ingredientes. 3. Agregue azúcar a su gusto. 4. Sirva en copas, con hielo |
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Mystery Moon Tragos y cocteles Chef: SAL! Fan Porciones: 1 Tipo Comida: Caribeña Ingredientes • 1 oz vodka Ketel One • 1/2 oz Ron Zacapa • 1 oz Cointreau • 1 pedacito de jengibre • 1/2 oz jugo de parcha • 2 cucharadas azúcar • 2 oz jugo toronja Procedimiento • Cortar pedacitos de parcha y jenjibre frescos y pasarlos al “shaker” junto con todos los ingredientes líquidos. • Decorar vaso con una parcha cortada en forma de luna. • Echar pedacitos de parcha en la copa de Martini. • Al servir el trago, pasarlo por un colador |
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Sangría de melón Tragos y cocteles Chef: SAL! Fan Porciones: 2 Tipo Comida: Criolla Ingredientes 12 onzas de vino tinto seco 3 a 4 cucharadas de azúcar 2 tazas de melón de agua congelado (sin semillas) Procedimiento En la licuadora mezcla todos los ingredientes. Sirve enseguida |
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Sangría de Blueberries Tragos y cocteles Chef: SAL! Fan Porciones: 6 Tipo Comida: Criolla Ingredientes 1-1/2 tazas de jugo de blueberry listo para servir 1-1/2 tazas de vino blanco o jugo de manzana frío 1/4 de taza de licor sabor a china, opcional 1 naranja, rebanada 1 limón, rebanado 1 taza de blueberries frescas 1-1/2 tazas de soda de lima-limón tipo Sprite Procedimiento En una jarra, mezcla el jugo de blueberry, el vino y el licor. Agrega las rebanadas de china, de limón y las blueberries. Enfría hasta el momento de servir. Justo antes de servir, agrega y mezcla la soda. Sirve en vasos grandes con hielo, si deseas |
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Sangría blanca Tragos y cocteles Chef: SAL! Fan Porciones: 4 Tipo Comida: Criolla Ingredientes 1 naranja dulce, sin pelar, cortada en rodajas finas 1 manzana verde, cortada en cuñas 1 manzana amarilla cortada 1 taza de uvas sin semillas 1/4 taza de coñac 2 botellas de vino blanco seco, frío 2 tazas de ginger ale o gaseosa de limón, frías Procedimiento En una jarra macera las frutas en el coñac y el licor de naranja durante una hora o más. Al momento de servir, agrega el vino y la gaseosa |
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Mojito Martini Tragos y cocteles Chef: Ahmed Naveira Porciones: 1 Tipo Comida: Criolla Ingredientes 1oz y 1qt de ron Blanco 1 splash (salpicado) de club soda PARA LA MEZCLA 5 hojas de menta 4 pedazos de limón fresco picado 2 sobres de azúcar regular o de dieta Procedimiento Primero maja en un mortero las hojas de menta, azúcar y los 4 pedazos de limón. Luego pasa la mezcla a una coctelera con hielo. Agita para que se enfríe y sirve en una copa de martini fría. Una vez servido añade un splash de club soda |
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Frapé de frutas frescas Tragos y cocteles Chef: Rita Rosado Porciones: 2 Tipo Comida: Internacional Ingredientes 1/2 libra de hielo 12 ozs de jugo de china 6 fresas grandes 1 guineo 1 mangó 1 cda. azúcar Procedimiento Monda y limpia bien las frutas. Corta el guineo y el mangó en trozos. Echa las frutas en una batidora eléctrica. Incluye el hielo y el jugo de china. Mezcla todos los ingredientes. Sirve frío. Puedes añadirle otras frutas a tu gusto |
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Ternera con puré de papas Plato principal Chef: José Andres Porciones: 4 personas Tipo Comida: Española Ingredientes Para las papas: Sal a gusto 1 libra de papas rojas ½ taza de crema espesa 3 onzas de queso Serena o cualquier queso cremoso ¼ taza de aceite de oliva extra virgen 12 medallones de ternera (como 2 ½ onzas c/u) Deja la ternera marinando la noche anterior con: 4 dientes de ajo 5 tazas de vino tinto Rioja 1 cebolla pelada y picadita 1 puerros picaditos 1 zanahoria mediana picadita 3 ramos de romero fresco 4 ramos de tomillo fresco 3 cucharadas de azúcar 3 palos de canela 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen sal a gusto pimienta negra fresca a gusto 3 tazas de caldo de carne 4 ramos de perifollo fresco Procedimiento Para las papas: En una cacerola hierve agua con sal. Luego agrega las papas hasta que suavicen, (aproximadamente 20 minutos). Escurre y échalas en la licuadora para hacer el puré. En un sartén pequeño calienta la crema a fuego medio, antes que comience a hervir añade la crema a las papas y mezcla todo utilizando una cuchara de madera. Agrega el queso, el aceite de oliva y continúa moviendo. Déjalo a un lado. Preparación de ternera: Combina la ternera con el vino, el ajo, la cebolla, puerros, zanahorias, romero, tomillo, azúcar y canela. Cúbrelo y deja marinar en la nevera. Pre calentar el horno a 400 grados. Escurre el marinado, échalo en la sartén y cocina a fuego medio por 1 minuto. hasta que espese a la mitad. Quita cualquier espuma que aparezca en la superficie. Déjalo a un lado. Asa los vegetales en el horno hasta que estén doraditos y caramelizados (15 a 20 minutos) Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agrega sal y pimienta a gusto a la ternera y colócala en la sartén por 2 minutos, o hasta que se dore por ambos lados. Transfiere a un plato cubierto con papel toalla y déjalo a un lado. Una vez los vegetales estén caramelizados, reduce la temperatura del horno a 300 grados. Coloca la ternera doradita encima de los vegetales y echa el marinado reducido por encima. Añade 3 tazas de caldo. Cúbrelo con papel aluminio y asegúrate de que el papel toque la ternera. Cocina por 2 a 2½-3 horas. Saca la ternera del horno. Sírvela en un plato. Separa la salsa y escurre. Deja la salsa enfriar por 5 minutos y luego sácale la grasa. Para servir: Echa una cucharada de papa majada en el centro. Coloca la ternera sobre la papa y agrega la salsa. Añade sal a gusto y adorna con hierbas |
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Montadito de escalivada con bacalao y tapenade Entremeses/tapas Chef: José Rey Porciones: ! Tipo Comida: Española Ingredientes pimiento rojo pimiento verde berenjena alcaparras sal y pimienta aceite extra virgen de oliva bacalao cebollino baguette Ingredientes de la Tapenada: olivas negras alcaparras anchoas zumo de limón ajos aceite de oliva Procedimiento Mezcla todo |
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Laminas de pulpo a la gallega Entremeses/tapas Chef: Jesús Herbón Porciones: 8 Tipo Comida: Española Ingredientes 1 Pulpo español congelado de 6 a 8 libras Pimentón español dulce y picante Sal gruesa Aceite de oliva extra virgen Soler Romero Procedimiento Hierve el pulpo por 25 minutos y después déjalo reposar 10 minutos más. Corta en laminas. Rocíalo con sal, el pimentón (al gusto) y el aceite de oliva extra virgen. Puedes acompañarlas de unas lascas de papa hervida |
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Rolls de Langosta Entremeses/tapas Chef: Jesús Padilla Porciones: 4 personas Tipo Comida: Japonés Ingredientes Thai Spring rolls sheets 1oz Lobster meat 1 tsp All spice 1 tsp Chili garlic 1 oz Scallions 2 tsp Sweet chili 1oz Spicy mango sauce with cilantro ½ oz Seaweed salad 3 leaf Frisée lettuce Procedimiento Cocina la langosta por 9 min. Luego dejala reposar a temperatura ambiente. Cortala en trocitos pequeños, una vez esté a temperatura agregale el ápice, cilantro, chili garlic y sweet chili. Luego comienza a enrollar como si fuera un pequeño wrap, sella con huevo batido las puntillas. Una vez ya enrollado fríelo a 325 grados en la freidora por 2 minutos o hasta que este doradito. Para la salsa, utiliza sweet chili, chili garlic, mango fresco, cilantro y chile thailandez |
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Ensalada de yuca al perejil Primer plato/aperitivo Chef: Cielito Rosado Porciones: 8 Tipo Comida: Criolla Ingredientes 2 litros de agua 2 cdtas. de sal 6 tazas de yuca hervida y troceadita 1 taza de aceite de oliva puro ½ taza de vinagre ½ cebolla blanca cortada en cuadritos 1 taza de pimiento rojo picadito 1 macito de perejil picadito 1 cdta. de ajo triturado jugo de un limón Procedimiento En una cacerola grande, echa dos litros de agua y dos cucharaditas de sal y calienta hasta hervir. Agrega la yuca y cocina durante 20 minutos. Escurre y deja refrescar y, luego, corta en trocitos. Mide hasta obtener seis tazas. En una ensaladera, echa la yuca hervida con el resto de los ingredientes y sazona a gusto. Deja en el refrigerador hasta el momento de servir |
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Ensalada de Año Nuevo Navidad Chef: SAL! Fan Porciones: . Tipo Comida: Caribeña Ingredientes • 2 tazas de piña en trocitos • 4 lbs de papas cocidas (con sofrito, sal y picadas en cuadritos) • 2 pechugas cocidas (con sofrito, sal y picaditas) • 3 tazas de camarones cocidos y picados • ½ taza de celery picadito • 2 a 3 tazas de mayonesa • ¼ tazas de “ketc h u p” • ½ cdta de sal • 1/8 cdta de pimienta blanca • 1 lata de piña en rebanadas • varias cerezas rojas y verdes Procedimiento Mezcla bien todos los ingredientes, menos las piñas en rebanadas y las cerezas. Echa la mezcla en una bandeja grande rectangular. Decora con las piñas en rebanadas. Por último, coloca las cerezas, combinando los colores en el huequito de las piñas. Puedes usar un molde de árbol o alusivo a la temporada y luego virar |
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Croquetas de garbanzo y chorizo Entremeses/tapas Chef: Mario Pagán Porciones: 6 Tipo Comida: Latina Ingredientes 1/2 taza de garbanzos molidos 1/4 taza de chorizo 1/2 taza de salsa bechamel 1/2 huevo batido 1/2 taza de harina para todo uso 1/2 taza de pan japonés molido 1 ramillito de perejil 1/2 taza de salsa de tomate rostizado aceite para freír Procedimiento En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos, el chorizo, la salsa bechamel y el pan. Coge la mezcla por cucharadas y forma cilindros. Repite el procedimiento hasta terminar. Pasa las croquetas por harina y huevo batido. Fríelas en aceite a 350°F hasta que queden doraditas. Colócalas sobre la salsa de tomate rostizado. Decora con perejil |
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Crema de Yautía con algo mas Entremeses/tapas Chef: Diana Cuevas Porciones: 2 Tipo Comida: Criolla Ingredientes Crema de Yautía 1lb de yautía blanca 1/2 cebolla mediana (cortada en cuadritos) 4 tazas de caldo de pollo 1 cdta. de ajo 1 cdta. de aceite de oliva 1 taza de crema de leche 1 pizca de nuez moscada Procedimiento Lava, pela y corta en pedazos las yautías. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Luego, añade las yautías y las cuatro tazas de caldo de pollo y espera a que hiervan. Déjalas hervir a fuego alto hasta que las yautías estén tiernas. Retira las yautías del fuego y ponlas en un procesador de alimentos. Una vez molida, coloca la yautía nuevamente en la olla, pero, esta vez, a fuego lento. Añade la crema de leche y déjala cocinar por 5 minutos Sírvela caliente, y ralla un poco de nuez moscada encima |
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Croquetas de batata Primer plato/aperitivo Chef: Sylva Senat Porciones: 2-4 personas Tipo Comida: Caribeña Ingredientes Croquetas de batata en forma de paleta Masa 1 ½ pieza de batata blanca 1 ½ piezas de batata roja 3 piezas de malanga 2 tazas de harina 2 tazas de Panko (tipo de galleta molida japonesa) 2 huevos ½ barra de mantequilla 1 oz. de SAL Kosher Relleno de cerdo 1 taza de salsa hoi sin (puede ser marca lee kum Kee) 4 cdas. de salsa guillin chili-garlic (marca lee kum Kee) 3 piezas de 3 oz. de cerdo center cut loin 2 oz de chili powder 2oz de ajo fresco 4 oz de jengibre Aceite de oliva Salsa de soya dulce y sake 1 taza de Kechap manis (soya dulce) ¼ taza de sake ginjo Procedimiento En un sartén, añadir el aceite de oliva, el ajo, el jengibre y el chili powder hasta caramelizarlo. añadir el cerdo y cocinar de 3 a 5 minutos. • Añadir las salsas y hacer un glaseado. • hierva la malanga y la batata hasta que esté suave. • ponga las viandas ya coladas del agua hervida, en un procesador. añada el resto de los ingredientes al procesador y mezcle hasta que todo quede bien incorporado. • con el cerdo ya cocido y a temperatura bastante fresca, rellene una pequeña masa de las viandas con el cerdo. forme una bolita del tamaño de una bola de golf. • ponga cada bolita en un plato con los huevos batidos y luego, empánelos con el panko. • deje las bolitas reposando en el refrigerador. Mezclar. freir las bolitas en aceite. poner en un plato enterrar un palito de paleta a la bolita. echar un poco de la salsa de soya encima de cada bolita. puede adornar el plato con cebollines picaditos |
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Coquito de chocolate Navidad Chef: Rita Rosado Porciones: 35 personas Tipo Comida: Caribeña Ingredientes 1 lata de 15 onzas de crema de coco 1 lata de 15 onzas de chocolatina 1 lata de 12 onzas de leche evaporada 2 gotas de extracto de vainilla 1 pizca de sal Procedimiento 1. En una mezcladora, mezcla bien todos los ingredientes. 2. Enfría bien en el refrigerador y sirve |
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Ceviche al estilo Peruano Entremeses/tapas Chef: Chef Piero Porciones: 2 Tipo Comida: Internacional Ingredientes 2 lbs. de Corvina 5 limas verdes 1 cebolla lila cortado en plumas 1 cucharadita de "Aji Amarillo" 1 cucharadita de sal cilantrillo picado "cancha peruana" batata Procedimiento Se corta los filetes de Corvina en "Dados" pequenos, se le anade la sal al gusto. Exprimir las limas Se deja marinar por 30 minutos Luego se le anade la cebolla, cilantrillo y aji amarillo Se adorna con trozos de batata y cancha |
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Caviar puertorriqueño Primer plato/aperitivo Chef: Myrta Pérez Porciones: 3 personas Tipo Comida: Criolla Ingredientes 6 canastitas de tostones 1 libra de morcilla chopeada 1 cda aceite de oliva 1 cda mantequilla 1/4 pimientos verdes, rojos y amarillos cortados en pequeños dados 1/4 cebolla amarilla cortada en dados pequenos 1 ajo machacado sal y pimienta a gusto opcional - añadir tabasco Procedimiento 1. En un sarten eche el aceite y la mantequilla. Agregue los pimientos, cebollas y el ajo machacado. 2. Añada la morcilla y mezcle todos los ingredientes. 3. Sal y pimienta a gusto. 4. Rellene las canastitas fritas con esta mezcla y sirva inmediatamente |
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Carpaccio de Pulpo Entremeses/tapas Chef: Diurca Sierra Porciones: ! Tipo Comida: Mariscos Ingredientes 2lb. Pulpo 6oz cebolla 3oz celery 3oz zanahoria 5 grano de pimienta 1 hoja de laurel 1 lima Salsa para el Carpaccio 1 mango 2 tomates plum 1 cebolla lila 2oz de Cilantrillo 1 lima 4 oz. Aceite de Oliva Extra-virgen ½ oz. vinagre sal y pimienta Procedimiento 1. En una olla con agua coloca el pulpo y añade cebolla, celery y zanahoria (cortadas en cubitos medianos). Hierve por tres horas a fuego medio. 2. Luego de hervir el pulpo se debes retirarlo de la olla y colocarlo en un recipiente (solo pulpo). Espera que el mismo enfríe (a temperatura ambiente). Ya a temperatura ambiente se coloca en el congelador . Una vez congelado se hará más fácil el corte. 3. Corta el pulpo en pedazos Bite-size. Preparación de la salsa cruda: 1. Corta mangó, tomate, cebolla en cubos pequeños. Mezcla con cilantrillo, lima, aceite y vinagre. Sal y pimienta a gusto. 2. Mezcla la salsa con el pulpo |
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Camarones Tempura&Miso Primer plato/aperitivo Chef: Masaharu Morimoto Porciones: 8 personas Tipo Comida: Japonés Ingredientes 1/2 taza mayonesa aceite vegetal 2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharadas de miso blanco 1 cucharadas de Cointreau 1 cucharadita de pasta de chili asiático 1 cucharada de naranja rallada 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 taza de agua Perrier fría 1/2 taza de agua fría 1 huevo grande 1 1/2 libras de camarones maicena 2 cucharadas de cebollinesaru Procedimiento En una olla mediana calienta una pulgada del aceite a 350 grados. Cubre una hoja de hornear “baking sheet” con un estante de alambre y colócalo cerca de la estufa.. En un recipiente pequeño bate la mayonesa, el jugo de limón, miso, cointreau, pasta de chili y naranja rayada. En otro recipiente mediano, mezcla la harina y la sal. Añade el agua 'Perrier' bien fria y el huevo batido. Bate con un tenedor hasta que mezcle. El rebozado puede quedar un poco grumoso. Cubre los camarones en maicena y agarra los camarones hasta que toquen el aceite y suéltalos. Repite lo mismo con el resto. Fríelos hasta que doren (11/2 minuto) deja escurrir Sirve en un plato, polvorea los cebollines y sirve con mayonesa miso. Prepara con antelación La mayonesa miso puede refrigerarse hasta por dos días Nota: Miso está disponible en la sección de productos refrigerados de algunos supermercados, tiendas naturistas y mercados asiáticos |
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Camarones Escalfados en Medalla Primer plato/aperitivo Chef: Wilo Benet Porciones: 4 Tipo Comida: Internacional Ingredientes 24 camarones 16/20 (pelados y sin cola) 2 tiras de tocineta 10 granos de pimienta negra 5 hojas de laurel 1 litro (33 onzas) de cerveza Medalla Light 24 pinchos de madera Ingredientes SALsa: 4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo molido 1 cebolla picadita 1/4 de taza de sofrito 2 tazas de cascaras de camarón 1/2 taza de pasta de tomate 1 taza de jerez 20 onzas de cerveza Medalla Light 2 tazas de caldo de pescado 1/2 libra de mantequilla Procedimiento Pinche los camarones con los pinchos de madera. En cacerola mediana ponga la tocineta a fuego alto hasta que quede dorada. Agrega el resto de los ingredientes y una vez hierva el liquido reduce la temperatura. Cocine los camarones en la cerveza por 3-5 minutos. Sirva de inmediato con la salsa caliente. Procedimiento SALsa: 1-En una cacerola mediana coloque el aceite, ajo, sofrito, cebolla y cascaras de camarón y saltee las mismas agitando de tiempo en tiempo con una cuchara de madera con la meta de lograr una caramelización leve. 2 -Añada la pasta de tomate y cocine por dos o tres minutos. 3 -Añada los líquidos con cuidado de las llamas que pueden ser provocadas por el calor y el contacto con el Jerez. Reduzca el líquido por la mitad y reserve a un lado. 4 -Con la cacerola fuera del fuego, comience a añadir la mantequilla mientras bate con un batidor de mano continuamente hasta formar la salsa. 5 -Corrija la sazón con sal y pimienta y hasta un poco de azúcar si el resultado final propone un poco de amargo. Cuele la salsa por un colador fino y sirva con los camarones |
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Camarones en escabeche c/n fava & morels Entremeses/tapas Chef: Pierre Phillipe Porciones: 4 personas Tipo Comida: Francesa Ingredientes Media libra de camarones 1 taza de cidra 1 taza de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de cilantro 1 cucharadita de “fennel” 1 cucharadita de pimienta blanca ½ taza de agua 1 taza de habichuelas fava 1 chalota (shallot) 2 hojas de tomillo 4 onzas de “morels” remojadas y limpias Mantequilla Procedimiento Limpia y quitales las venas a los camarones. Calienta la cidra, el vinagre, miel, cilantro, “fennel”, pimienta blanca y agua. Luego enfria, añade los camarones y deja reposar por una hora. Saltea los “morels” en la mantequilla con el tomillo y la chalota, añade las favas y los camarones. |
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Caesar Salad Pikayo Primer plato/aperitivo Chef: Wilo Benet Porciones: 8 Tipo Comida: Vegetariana Ingredientes Los croutons 1 plátano verde, picado en dados bien pequeños Aceite vegetal El aderezo 6 yemas de huevo 7 onzas de filetes de anchoa 1 taza de aceite de oliva 1 taza de aceite de canola 1/2 taza de agua 1/2 taza de jugo de limón 1 onza de queso Parmigiano Reggiano Sal y pimienta a gusto La ensalada 4 corazones de lechuga romaine, cortado en trozos de aproximadamente 6" de alto 2 pepinillos, cortados a lo largo en rebanadas muy finas, como de aproximadamente 1/32" de espesor Para la presentación 1 taza de tomates en miniatura Queso Parmigiano Reggiano, a gusto 1 cucharada de verde de ascalonias, picadas Cebollinos Procedimiento Los croutons En una sartén con aceite bien caliente, fría los plátanos verdes y reserve. El aderezo En un procesador de alimentos a velocidad moderada-rápida, eche, primero, las yemas y las anchoas, y luego añada, casi goteando, el resto de los ingredientes, con el procesador funcionando todo el tiempo. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, detenga el procesador y rectifique la sazón. La ensalada Forme un anillo con los pepinillos y envuelva los corazones de lechuga con las lascas de pepinillo, como si fuese un anillo, de modo que se puedan parar en los platos. Presentación En el centro del plato que vaya a utilizar para servir la ensalada, coloque paradas las lechugas amarradas con las lascas de pepinillo. Vierta el aderezo sobre las lechugas, comenzando por el tope, para lograr que se acomode en parte en el centro de las lechugas y se derrame por los costados. Espolvoree un poco de queso parmesano y los croutons de plátano frito. Coloque 4 tomates alrededor de las lechugas, adorne el plato con un poco de verde de ascalonias y coloque encima varios cebollinos. NOTA: La ensalada César se originó en Tijuana, Mexico. Esta versión le añade los pepinillos y los tomates miniatura; los plátanos fritos proporcionan el crujiente de los croutons de pan tradicionales |
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Camarones a la barbacoa Plato principal Chef: Emeril Lagasse Porciones: . Tipo Comida: Internacional Ingredientes • 3 libras de camarón grande en sus cáscaras • 2 cucharas de sopa del condimento criollo • Pimienta negra • 2 cucharadas de aceite de oliva • ¼ taza de cebollas • 2 cda de ajo • 3 hojas de laurel • 3 limones, pelados • 2 tazas de agua • 1/2 taza de salsa de Worcestershire • 1/4 taza de vino blanco seco • 1/4 sal de la cucharilla • 2 tazas de ‘heavy cream’ • 2 cda de mantequilla • biscuit • 1 tbls cebollines Condimento criollo de la ESENCIA de Emeril • 2 ½ de paprika • 2 cda de sal • 2 cda de ajo • 1 cda de pimienta negra • 1 cda polvo de cebolla • 1 cda pimienta negra • 1 cda de orégano seco • 1 cda de tomillo Combina todos los ingredientes. Producción: 2/3 taza Procedimiento Pela el camarón. Reserva las cáscaras y pónlas a un lado. Marina camarón con el condimento criollo la pimienta negra. Refrigera el camarón mientras que haces la base de la salsa. Calienta el aceite en en olla a temperatura alta. Cuando el aceite este caliente, agrega las cebollas y el ajo. Agrega las cáscaras reservadas del camarón, el condimento criollo restante, las hojas de la bahía, los limones, el agua, el Worcestershire, el vino, la sal, y la pimienta negra. Revuelve bien y traiga a ebullición. Reduce el calor y el ‘simmer’ por 30 minutos. Quita del calor, permite que enfrie cerca de 15 minutos. Filtra en un cazo pequeño. Debe haber 1 ½ taza. Ponga el excedente de alta temperatura, tráigalo a ebullición, y cocine hasta densamente, almibarado, y oscuro marrón, por cerca de 15 minutos. Marcas cerca de 4 a 5 cucharas de sopa de la base de la salsa de barbacoa. Cuando el aceite este caliente, agrega el camarón, meniando por 2 minutos. Agrega la crema y toda la base de la barbacoa. Revuelve y ‘simmer’ por 3 minutos. Quita el camarón a un disco caliente con las pinzas y bate la mantequilla en la salsa. Quita del calor.. Cucharee la salsa sobre el camarón y alrededor. Arregale las galletas alrededor del camarón. Adorna con cebolletas tajadas. Condimento criollo de la ESENCIA de Emeril • 2 ½ de paprika • 2 cda de sal • 2 cda de ajo • 1 cda de pimienta negra • 1 cda polvo de cebolla • 1 cda pimienta negra • 1 cda de orégano seco • 1 cda de tomillo Combina todos los ingredientes. Producción: 2/3 taza |
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Camarones con cerveza Plato principal Chef: Irma Arce Porciones: 2-4 Tipo Comida: Mariscos Ingredientes • 1 pqte. de 16 onzas de camarones listos para cocinar, descongelados y escurridos • 1 botella de 12 onzas de cerveza ámbar • 2 cdas. de ajo en polvo • 2 cdas. de cebollines Procedimiento Une los ingredientes en un molde y déjalos marinar. Llévalos a una sartén y cocina de 8 a 10 minutos o hasta que los camarones estén opacos. Mueve ocasionalmente hasta que termine el tiempo de cocción. Saca parte del líquido antes de servir. |
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Blue Stuff Tragos y cocteles Chef: Eric Morales Porciones: 1 Tipo Comida: Criolla Ingredientes 1oz y un cuarto de Don Q Passion 2 onzas de Sour Mix 1 qto de Blue Curazao 1 oz de jugo de piña Procedimiento Sirve todos los ingredientes en el siguiente orden en un vaso con hielo. Don Q, Sour Mix, jugo de piña y Blue Curazao al final para que mantenga las tonalidades. Decora con pedazo de piña y limón. |
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Bizcochitos de cangrejo Primer plato/aperitivo Chef: Mario di Maio Porciones: 4 Tipo Comida: Mariscos Ingredientes 1 puñado de pimientos rojos, picadito 2 Cdas. cilantro, picadito 1 cdta. orégano fresco, picadito 1/3 taza mayonesa 1 cdta. salsa inglesa 1 huevo batido 1 lb. masa de cangrejo (lump meat), limpia Sal y pimienta al gusto 2 cdas. mantequilla ¾ taza Panco (o harina de pan) 3 cdas. aceite vegetal Mayonesa picante para acompañar: 1/2 taza de mayonesa 2 cdta chili picante 1 cdta aceite de ajonjolí Procedimiento Saltea los pimientos, enfria y mezcla el resto de los primeros 7 ingredientes. Forma de 6 a 12 bizcochitos y coloca en bandeja de hornear forrada con papel encerrado y enfría por lo menos durante 30 minutos. Mientras, prepara la mezcla del Panco y la de la mayonesa picante. Calienta el aceite en un sartén y pasa los bizcochitos por la mezcla del Panco y fríelos por alrededor de 3 minutos volteándolos hasta doraditos por todos lados. Ve sacando y colocando sobre papel secante para absorber el aceite. Sírvelo a tu gusto; vertical en pares con la mayonesa picante. |
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Baranda de rodaballo Plato principal Chef: Wilo Benet Porciones: 5 Tipo Comida: Mariscos Ingredientes El pescado 2 ½ libras de filete de rodaballo, cortadas en porciones de 8 onzas cada una Mantequilla El puré ½ libra de bacalao seco, desalado, sin espinas ni pellejos, y deshilachado 2 ½ libras de raíz de apio, pelada 4 onzas de mantequilla 3 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto La emulsión de cebollinos 2 tazas de leche ½ taza de agua 1 cebolla picada fino 1 papa, picada en cubos 6 onzas de cebollinos, sin las raíces 4 onzas de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta a gusto Procedimiento El puré En una olla, hierva la raíz de apio en agua con sal hasta que esté tierna. Saque de la olla y escurra bien. Meta el apio en un bol grande y maje a mano, incorporando las hilachas de bacalao. Añada la mantequilla y el aceite de oliva, y mezcle bien. Rectifique la sazón. Reserve. La emulsión de cebollinos En una cacerola, coloque la leche, el agua, la cebolla, la papa y los cebollinos, y cueza a fuego alto hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Retire la cacerola del fuego y, con un batidor de inmersión, emulsione el aceite de oliva. Rectifique la sazón. Reserve. El pescado Precaliente el horno a 350°F. Unte con un poco de mantequilla cada lado del pescado. En una plancha o en una sartén, selle por ambos lados. Complete la cocción en el horno, procurando por todos los medios preservar sus jugos naturales. Presentación Coloque un poco del puré apio en el centro del plato. Coloque el pescado justo encima del puré. Vierta un poco de emulsión alrededor del puré y sirva de inmediato. NOTA: En esta moderna variante de la popular provenzal, se substituye el tradicional bacalao y la papa por rodaballo y un tubérculo, muy popular en Puerto Rico, la raíz de apio. |
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Bacalao fresco con trufas Plato principal Chef: Alfredo Ayala Porciones: 4 Tipo Comida: Mariscos Ingredientes 1 1/2 libras de filete de bacalao fresco porcionado en cuatro partes iguales. 3/4 libra hojas de acelgas 1 cda. de chalotes finamente picados Sal y pimienta Ingredientes Salsa: A. 2 cdas. de aceite de oliva 1 cebolla pequeña finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados B. 1 cda. de mantequilla 2 tomates maduros en cubitos 1 cdta. de pasta de tomate C. 1 taza de jugo de agua de tomate fresco (Jugo de tomate pasado por un colador chinoise) 1 1/2 libras de tomates pelados sin semillas, picados 1 hoja de laurel 1 espiga de tomillo D. 1/4 cdta. ralladura de china 8 cdtas. de concentrado de parcha 2 cdas. de jugo de limón Trufas de Perigord Sal y pimienta 1 cda. de cebollines finamente picados (adorno) Procedimiento Procedimiento Salsa: Sofríe las cebollas en aceite de oliva a fuego bajo por veinte minutos. Incorpora ajo, sofrieír por dos minutos más.(Ingredientes grupo A) Añade ingredientes del grupo B al sartén. Continúa a fuego mediano, hasta que todo esté bien integrado. Añade los ingredientes del grupo C. Cocina por diez minutos. Retira hojas de laurel y tomillo; pasa guiso por licuadora. Cuela por chinoise. Añade al caldo ingredientes del grupo D. Sazona a gusto con sal y pimienta. Mezcla bien. Procedimiento Pescado: Sella pescado a fuego alto en sartén con un fondo de aceite de oliva por tres minutos. Vira pescado y sella el otro lado por dos minutos más. Termina pescado en horno a 400 grados por cinco minutos. Saltea acelgas a fuego mediano con sal y pimienta y chalotes por tres minutos. Montaje: En plato hondo, sirve acelgas en el centro. Monta pescado encima de acelgas. Sirve salsa tibia alrededor del pescado. Rebana trufas negras por encima. Decora con cebollines. |
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Asado de paletilla de cordero con socarrat Plato principal Chef: Mario Pagán Porciones: 2 Tipo Comida: Carnes Ingredientes Para la carne: 1 paletilla de 2 libras 1/4 taza de romero 1/4 taza de sal de mar Para el caldo: 5 libras de huesos de cordero 1 galón de agua 2 botellas de vino 1 cebolla picada 2 zanahorias picadas 6 dientes de ajo enteros 1 puñado de pimienta en grano 1 vaina de apio picada Para el soccarat de azafrán: 2 tazas de arroz 3 pizcas de azafrán 3 tazas de agua 1 chalota pequeña aceite de oliva sal a gusto Procedimiento Deja reposar la paletilla de cordero con la sal de mar y el romero en un recipiente. Colócalo en el refrigerador durante 24 horas. Asa los huesos hasta dorarlos en un horno a 450° F. Luego, coloca los huesos asados y los demás ingredientes en una olla honda y hierve a fuego lento. Añade la paletilla y cocina durante dos horas hasta que quede tierna. Divide la paletilla en pedazos de aproximadamente 6 onzas. Colócalos en el horno a 375° grados F hasta dorarlos. Procedimiento del soccarat de azafrán: Sofríe las chalotas y el azafrán en una olla con aceite de oliva. Luego, añade el arroz y el agua y cocina hasta que quede un poco amogollado. Vierte el aceite de oliva en un sartén bien caliente y coloca un poco del arroz. Presiónalo hasta que quede como el pega'o. Sírvelo con la paletilla de cordero. |
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Arroz Negro Plato principal Chef: SAL! Fan Porciones: 5 Tipo Comida: Caribeña Ingredientes 4 tazas de arroz 3/4 lb. de chipirones o sepias Tinta de los chipirones (o dos bolsas de tinta congelada) 3 dientes de ajo 2 pimientos pequeños Perejil fresco 1 pimiento verde 1 cebolla 2 tomates 8 tazas caldo de pescado 8 cucharadas de aceite de oliva Azafrán Sal Procedimiento Prepara los chipirones, lipiándolos con agua bien y separando la tinta. Córtalos en ruedas y escúrrelos bien. Pon aceite en la paellera y echa a freir los los dientes de ajo ya pelados y los 2 pimientos pequeños limpias de simientes. Cuando se empieza a dorar, ábrelos y machácalos en el mortero con las tintas y el perejil. Echa los chipirones a un lado de la paellera y empieza a freirlos. En el otro lado, fríe la cebolla y el pimiento ya picado. Cuando los pimientos cambien de color, agrega los tomates ya pelado y picado en trozos. Sigue friendo los chipirones, pero sin mezclarlo, hasta que todo esté hecho. Echa el arroz y sofríelo durante unos minutos. Agrega el caldo de pescado hirviendo, conjuntamente con lo que hayas macahacado en el mortero y agrega también el azafrán. Cocina a fuego vivo durante diez minutos más. Échale sal y sigue hirviéndolo unos siete minutos más a fuego mediano. |
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!Arroz Mamposteao Plato principal Chef: SAL! Fan Porciones: 4 personas Tipo Comida: Caribeña Ingredientes 1/2 taza de aceite de oliva 1lb. de jamón de cocinar picadito 4 pimientos verdes picaditos 10 ajíes dulces picaditos 3 cebollas picaditas 6 dientes de ajo machacados 4 tomates picaditos 3 latas de habichuelas rojas 5 tazas de arroz blanco cocido Procedimiento • En una olla, sofría el jamón, las cebollas, los ajíes, el ajo y los pimintos hasta que tomen un color brillante. • Añada los tomates y cocine por dos minutos. • Agregue las habichuelas sin el agua. • Agregue el arroz y cocine hasta que éste se seque. |
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!Arroz con espinacas Plato principal Chef: Cielito Rosado Porciones: 4 personas Tipo Comida: Internacional Ingredientes ¼ taza mantequilla ½ lb. tocineta picadita ½ lb. espinacas frescas picaditas ¼ lb. setas rebanadas 1 taza cebolla picadita 1 cdta. ajo triturado ½ taza cilantrillo 2 tazas arroz 2 tazas caldo de pollo sal al gusto ¼ taza queso parmesano rallado Procedimiento En una cacerola mediana echa la mantequilla, calienta y echa la tocineta y cocina hasta que quede doradita. Añade las espinacas, setas, cebolla, ajo y cilantrillo y cocina por 2 a 3 minutos. Echa el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina por 25 a 30 minutos. OREJITA: Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva y utilizar bacon bits o tocineta de pavo. Prep. 15 min. Cocción 30 minutos |
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Atún Sellado sobre espinacas Plato principal Chef: Mario di Maio Porciones: 1 persona Tipo Comida: Mariscos Ingredientes 4- 6 oz Filete de atún 1 puñado de espinaca (sin tallo) 1 rodaja de tomate Salsa: 1 taza de crema de leche ½ taza de stock de langosta 1 cucharada de alcaparras Procedimiento Procedimiento: Atún Colocar atún en sartén bien caliente y sellar por ambos lados. Colocar espinaca en otro sartén no muy caliente con aceite de oliva y una pizca de sal, saltear ligeramente y colocar encima de la rodaja de tomate. Cortar atún y colocar encima del tomate y espinaca. Salsa En una olla pequeña colocar crema de leche con el stock y alcaparras y reducir batiendo hasta que quede una espuma. Colocar espuma en atún y servir. |
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Arepitas de yautía Entremeses/tapas Chef: Rita Rosado Porciones: 4 Tipo Comida: Criolla Ingredientes 2 yautías 1 huevo 1 pizca de sal 1 taza aceite de freír Procedimiento Pela las yautías y muélelas en una licuadora. Luego, añade el huevo y la sal y procede a mezclar todos los ingredientes. Echa la mezcla en un envase. Vierte el aceite en una sartén mediana a fuego mediano alto. Con el aceite caliente, echa una cucharada de la mezcla por cada arepa. Una vez doradas, retíralas y colócalas en un envase. Déjalas enfriar un poco y sírvelas. |
