Hiyayakko - Tofu frío

Hiyayakko - Tofu frío

Ingredientes:
2 bloques de tofu tipo algodón
Para el topping:
Katsuobushi (escamas de bonito seco)
Cebolleta picada
Jengibre rallado
Salsa de soja
Mostaza Karashi

Elaboración:
1. Corta tofu en dos mitades.
2. Sirve el tofu en platos individuales.
3. Coloca el jengibre rallado, las escamas de bonito y la cebolleta cortada sobre el tofu en las cantidades que prefieras.
4. Vierte la salsa de soja antes de comertelo.
5. Añade mostaza karashi si te gusta.
Nota: Para 4 porciones.

Hoso Mai - Sushi Variado

Hoso Mai - Sushi Variado


Ingredientes:
4 tazas de arroz tipo grano redondo o paella
100 gr de Atún crudo muy fresco
100gr de salmón crudo muy fresco
1 pepino
3 hojas de alga Nori
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
4 cucharas de vinagre de arroz
Wasabi

Elaboración:
1. Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara.
2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse.
3. Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo.
4. Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada.
5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más.
6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
7. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él.
8. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe.
9. Lava el atún y el salmón en agua fría. Sácale todo el resto de espinas que pueda tener.
10. Corta el pescado y el pepino en palitos finos y largos, aproximadamente 1cm de grosor.
11. Pon media hoja nori encima de una estera de bambú (makisu). mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriendola casi en su totalidad (dejando solo los horizontales libres como unos 1,5cm).
12. Con un dedo haz un pequeño trazo longitudinal en el centro del preparado con wasabi (muy muy delgada, el wasabi tiene un sabor muy acentuado). Coloca los palos de atún o peino longitudinales sobre el arroz y el wasabi en el centro.
13. Enrolla la estera de bambú, presionando hasta frmar un cilindro. Presiona la estera de bambú firmemente.
14. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.
15. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando el cuchillo cada vez para mayor facilidad.
16. Servir acompañado de salsa de soja, más wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional).

Video demostrativo en inglés:

Sushi

Este plato no solo es una cortesía hacia nuestros hermanos japoneses y una auténtica delicia gastronómica, sino también una disculpa para poder explicar como se prepara el Arroz Gohan, complemento de todo plato oriental, equivalente al pan en las culturas mediterraneas, auténtico ejemplo de cocina ritual.  

La cocina ritual

La cocina ritual es el vehículo para hacer llegar a los comensales toda la energía positiva que le ha imprimido al plato el cocinero iniciado, quien a su vez tomó de las antiguas enseñanzas, toda la sabiduría y la magia que descubrieron a lo largo de miles de años sus anteriores maestros del gremio.

El ritual de cocina, prácticamente desconocido entre los profesionales occidentales, es un conjunto de normas que se han ido perfeccionando a lo largo de muchos siglos hasta lograr una forma perfecta, y a partir de ahí se conserva inmóvil como signo de identidad de una cultura superior
El pescado que se pone, va completamente crudo, pero el marisco suele llevar una ligera cocción y los vegetales se suelen usar de ambas formas.

Las dos partes fundamentales de este plato son el arroz Gohan y el corte del pescado.
Para lograr un buen arroz Gohan hay que lavar bien los granos en agua fría hasta que dejen de soltar almidón y luego dejarlos reposar durante una hora. Ese el truco.
A partir de ahí es sencillo, se pone en un cazo con su mismo volumen de agua y se lleva a ebullición fuerte, cuando se vea que no hay líquido (unos cinco minutos) se baja el fuego y se deja cocer hasta que aparezcan unos agujeritos por donde sale vapor, entonces se apaga el fuego y se tapa para el grano termine de hinchar.
Luego se saca sobre una tabla y sazona con sal y un poco de vinagre de sake en el que habremos disuelto un poco de azucar morena (esa mezcla se vende con el nombre de Kokumotsu).
Para el corte de los pescados hay que conocer la anatomía de cada pez, pero genéricamente consiste en sacar piezas de carne limpia de espinas y piel, y luego trocearlas de forma simétrica, procurando apenas tocar la carne con los dedos para no estropearla. La buena presencia es importantísima, por eso conviene ver algunas ilustraciones originales del plato (ver Sashimi).
Con el arroz así preparado, se hacen formas, apretándolas con la palma de una mano y los dedos índice y corazón de la otra. Pueden ser bolitas, cubos, triangulos, etc. Sobre cada uno de ellos se pone un poco de mostaza Wasabe, otra pizca de jengibre rallado y encima la tajadita de pescado crudo en armonía con la forma del arroz.
Se come mojando ligeramente cada pieza en un platillo de salsa de soja.
Variantes del plato:
Una variación deliciosa es el Nori -Maki- Zushi, que son rollitos envueltos con alga Nori. En una esterilla se pone una hoja de alga Nori y sobre ella una fina capa de arroz. Si pinta con un poco de Wasabe (o no), se enriquece con jengibre, algunas frutas o encurtidos, y el pescado cortado en tiras. Luego se enrolla y se corta en porciones que deben llevar bien repartido el relleno.
Se comen del mismo modo, mojando en salsa de soja.
Lo mas atractivo es montar un gran plato, jugando con los colores de los pescados y las frutas del relleno.
Libaciones:
Se dede tomar sake, pero la cerveza también va muy bien.

ARROZ FRITO JAPONÉS

ARROZ FRITO JAPONÉS

Ingredientes

• 2 vasos arroz
• 4 vasos de agua
• Sal y un chorrito de aceite
• 1-2 huevos batidos, al gusto
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2-3 dientes de ajo picadito
• Verduras picadas al gusto:
• Pimineto rojo
• Pimiento verde
• Cebolla
• Cebolleta (la parte verde)
• Brotes de soja
• Col picadito
• Salsa de soja....al gusto
• Unas gotitas de aceite de sésamo
• Un chorrito de vinagre de arroz
• Sal y pimienta blanca molida

Preparación

Primero, hay que cocinar el arroz, y dejarlo enfriar a temperatura ambiente (es una manera fantástica de aprovechar las sobras!).
Hacer una tortilla finita finita con el huevo y picar finamente.
En un wok, derritir la mantequilla, y sofreír el ajo un poquito. Añadir las verduritas y saltear todo unos minutos. Añadir el arroz y el huevo y con la ayuda de dos espátulas o dos cucharones planos, darle vueltas y vueltas hasta que esté todo incorporadito. Añadir la salsa de soja, el vinagre el aceite de sésamo y salpimentar.
Remover bastante hasta que todo está bien incorporado.
Rectificar el sazón.

ARROZ JAPONÉS

ARROZ JAPONÉS

Ingredientes

• 1 kg de arroz de grano largo
• 1/2 kg de pescado en finas tiras
• 1/4 kg de camarones
• 1/4 kg de calamares en aros finos
• 1/4 kg de pollo cocido en filete
• 200 g de col picada en hilos finos
• 200 g de zanahoria rallada
• 200 g de cebolla perla en fina juliana
• 6 huevos
• Salsa de soya
• Mirín
• Sal y pimienta

Preparación

Cocina el arroz en caldo de pollo y caldo de pescado.
Debe quedar muy separado y semi-duro.
En la plancha coloca aceite de ajonjolí y en el orden de los géneros fríelos.
Luego, cúbrelos con los huevos y el arroz, báñalos con soya y mezcla todo.
Sirve con molde (debe quedar muy húmedo) y adórnalo con flores de zanahoria

Sangría Myrsar

Sangría Myrsar Tragos y cocteles Chef: SAL! Fan Porciones: 100 personas Tipo Comida: Criolla Ingredientes 4 botellas de vino tinto seco 4 botellas de vino blanco seco 1 botella grande de Lambrusco 2 botellas de vodka 2 botellas de gin 1 botella de ron blanco Palo Viejo 1 lata grande de cóctel de frutas 1 lata de piña molida 1 lata de jugo de piña Lotus 3 latas de jugo de china congelado 5 latas de jugo de uva Welch's congelado 4 latas de jugo de china-manzana congelado 4 latas de jugo de fresa congelado 1 lata de jugo de limón congelado 1 lata de jugo de parcha congelado azúcar, a gusto hielo Procedimiento Procedimiento: 1. Muela las frutas en la licuadora. 2. Mezcle bien todos los ingredientes. 3. Agregue azúcar a su gusto. 4. Sirva en copas, con hielo

Mystery Moon

Mystery Moon Tragos y cocteles Chef: SAL! Fan Porciones: 1 Tipo Comida: Caribeña Ingredientes • 1 oz vodka Ketel One • 1/2 oz Ron Zacapa • 1 oz Cointreau • 1 pedacito de jengibre • 1/2 oz jugo de parcha • 2 cucharadas azúcar • 2 oz jugo toronja Procedimiento • Cortar pedacitos de parcha y jenjibre frescos y pasarlos al “shaker” junto con todos los ingredientes líquidos. • Decorar vaso con una parcha cortada en forma de luna. • Echar pedacitos de parcha en la copa de Martini. • Al servir el trago, pasarlo por un colador