Medallón de Cerdo Relleno de Queso Crema y Albahaca con Rissotto De Habichuelas y Amarillos
Ingredientes:
2 medallones de cerdo
1 barra de queso crema
4 hojas de albahaca
2 láminas de jamón proscuitto
½ taza de arroz arborio
¼ de cebolla cortada fina
1 cda. de sofrito
½ lata de habichuelas rosadas
½ plátano maduro cocido
4 tazas de caldo de pollo
¼ taza de queso parmesano
cilantro o recao fresco a gusto
Procedimiento:
Hacer un agujero en el lado de los medallones con el cuchillo y luego colocar una mezcla del queso crema y la albahaca.
Sazonar con sal y pimienta y enrollar en una lámina de jamón proscuitto.
Una vez listo cocine en una sartén caliente por aprox. 8 minutos por lado.
Para el rissotto sofría le cebolla y luego agregar el arroz sofreír por un minuto y comenzar a agregar el caldo en etapas.
Una vez cocido agregue las habichuelas, los amarillos cocidos, el queso y las hierbas frescas.
Arroz con Calamares
Ingredientes:
1 taza de arroz grano mediano
1 lb. de calamares en ruedas
2 bolsitas de tinta de calamar
1 taza de caldo de pescado
½ cebolla cortada en cuadritos
2 dientes de ajo
1 cda. de sofrito
¼ taza de vino blanco
sal y pimienta a gusto
perejil a gusto
Procedimiento:
Sofreír la cebolla, ajo , sofrito y tinta de calamar.
Agregar el vino y reducir a la mitad, luego el arroz, calamares en ruedas y mezclar con el resto de los ingredientes.
Una vez todo esté bien mezclado agregue el caldo de pescado, hierva hasta que el caldo se evapore y luego baje el fuego y cocine por 20 minutos.
Termine con perejil fresco.
Piernas de Pollo Rellenas de Amarillos con Vegetales en Papillote
Ingredientes:
4 piezas de muslo con cadera
2 plátanos maduros a punto de mime
8 rebanadas de tocineta
1 ½ taza de caldo de pollo
2 cdas. de sofrito
1 cda. de pasta de tomate
sal y pimienta a gusto
Ingredientes para el papillote de vegetales
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
6 espárragos verdes
½ zanahoria
¼ de cebolla roja
2 dientes de ajo
¼ taza de caldo de vegetales
sal y pimienta
hierbas frescas a gusto
1 pedazo de papel de aluminio
Procedimiento:
Deshuesar la pierna de pollo según demostrado por el chef.
Sazonar con sal y pimienta.
Rellenar con el plátano maduro cocido y envolver en la tocineta.
Sellar en una cacerola y agregar el sofrito, pasta de tomate y caldo y estofar por aprox. 35 mins.
Procedimiento para el papillote de vegetales:
Limpiar y cortar los vegetales.
Colocar en el papel de aluminio sazonar y agregar caldo, cerrar el aluminio y hornear a 375° por 12-15 minutos.
Sopón de Pescado para los Amanecidos
Ingredientes
2 cabezas de cherna (mero)
1 cebolla troceada
1 tomate, sin semillas y troceado
2 dientes de ajo, pelados
1 pimiento verde, sin semillas y troceado
2 libra de papas, peladas y troceadas
1 hoja de laurel
2 ramas de perejil
1/2 cucharadita de orégano
Sal y pimienta
2 cucharadas de Anís del Mono o Chinchón, Seco
Procedimiento
En una olla grande, meta todos los ingredientes, excepto las papas y el Anís. Cubra con agua por 2 dedos. Lleve al hervor y cocine por 20 minutos.
Añada las papas y el Anís y cocine por 20 minutos más.
Frijoles Negros a la Habanera
Ingredientes:
1 libra de frijoles negros
3 litros de agua
1 cebolla picada en cuatro
1 pimiento verde picado en 8 pedazos largos
2 dientes de ajo pelados y enteros
1 hoja de laurel
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla picada fino
1 pimiento verde picado fino
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de perejil picado fino
1 cucharadita de vinagre
sal y pimienta
Procedimiento:
En una mesa, separe y bote las “piedras” (nunca he sabido por qué, pero los frijoles negros tienen piedras) y los frijoles partidos o magullados.
En una olla grande, ponga a remojar los frijoles en agua fría abundante durante una noche, pero la suficiente para que cuando se hinchen no se sequen.
En la misma agua (eche más si se han secado mucho), cocine a fuego alto por 5 minutos. Baje el fuego añada el laurel, la cebolla picada en 4, el ají picado en tiras, el ajo y sal. Siga cocinando hasta que estén tiernos, pero que no hayan cuajado completamente.
En una sartén, sofría en aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde picado hasta que estén tiernos. Añada el ajo, el perejil y el orégano. Cocine hasta que esté todo integrado, añada un cucharón de frijoles y mezcle bien. Cocine por unos minutos y añada a la olla. Rectifique la sazón.
Cocine a fuego bajo hasta que los frijoles estén cuajados, rectifique la sazón de nuevo. Revuelva y añada el vinagre. Apague el fuego y deje reposar 15 minutos.
